Introductie
MOEILIJKHEIDSGRAAD GOED BASIS RECEPT VOOR BEGINNERS
HOEVEELHEID EEN THUIS GEBAKKEN ZUURDESEMBROOD (VAN 800 GRAM)
TIJD 45 MINUTEN
Je eerste zuurdesembrood. Een spannende eerste stap naar heel veel thuis gebakken zuurdesembrood. Volg de stapjes in dit recept nauwkeurig en lees het recept voor je begint helemaal door. Oefen dit recept veel en je zult merken dat je steeds beter wordt en meer kunt gaan variëren.
Ingrediënten
- 350 gram tarwebloem T80 of tarwebloem T65 (voor een meer volkoren brood gebruik je T80, voor een lichter brood T65).
- 150 gram tarwebloem T110 of 150 gram volkoren tarwemeel T150 (hier geldt ook, voor een meer volkoren brood gebruik dan T150, voor een lichter brood T110).
- 100 gram starter
- 350 gram water
- 12 gram zout
Tools
- Deeg schraper
- Brood banneton
- Brood lame (super scherp mes)
- Dutch oven / Braadpan (Lees meer over de Braadpan)
- * Lees ook ons artikel over zuurdesembrood bakken zonder bak gereedschap
- * Zie ook onze Alles in één zuurdesem pakket
Dit recept noemen we het ‘basis zuurdesembrood’. Wij geloven dat dit recept de juiste basis geeft voor beginnende thuis bakkers. Bak je dit recept een aantal keer? Dan zul je het baken alle stapjes die bij het bakken van zuurdesembrood komen kijken, en de belangrijke elementen zoals temperatuur en kneden in de smiezen krijgen. Vandaar dat wij dit dus het ‘basis’ recept noemen. Een basis begin, waarna de wereld van zuurdesembrood aan je voeten ligt en je eindeloos veel andere zuurdesem recepten kan uitproberen. Bijvoorbeeld, met een hogere hydratatie (meer water in het deeg in verhouding tot het meel) of met andere soorten granen.
Heel veel bak plezier!
Voorbereidingen
Lees dit recept helemaal door voor dat je begint. Tijd en timing zijn belangrijke elementen bij het bakken van zuurdesembrood. Plan het proces dus goed uit voor je begint. Om je hier bij te helpen hebben we twee bakschema’s ontwikkeld. Die vind je hier, en kun je natuurlijk naar eigen zeggen aanpassen. Hoe meer je de basis van het bakken van zuurdesembrood begrijpt, hoe makkelijker het bakken (en plannen daarvoor) wordt.
De starter
Voor een succesvol brood moet je met een actieve starter bakken. De starter is het meest actief tussen de 6 tot 12 uur na dat de starter is gevoed. Het precieze moment hangt af van de kamertemperatuur. Hoe hoger de kamertemperatuur, hoe sneller de starter zal groeien en hoe sneller hij zijn meest actieve moment bereikt. wij gaan er in ons recept vanuit dat de starter op een kamertemperatuur van 19-21 graden wordt bewaard, en dat het piek moment 8 uur na het voeden is.
*Tip om het meest actieve moment te kunnen herkennen bij jouw starter: Bind een elastiek om de weckpot. Na het voeden positioneer je het elastiek op de hoogte van de starter. Je kunt een tweede elastiek gebruiken om vast te leggen wanneer de starter op zijn hoogst is. Dat is het meest actieve moment. Voor de tweede keer weet je dan hoe lang het duurt voordat de starter zijn meest actieve moment bereikt.
Na dat je 100 gram starter uit de weckpot neemt, voed je de starter opnieuw met 50 gram rogge en 50 gram water. Goed roeren met een houten spateltje, zodat alle actieve starter goed mengt met het nieuwe meel en water. Super belangrijk dit stapje niet te vergeten voor het welzijn van je starter.
Aan de slag
1. Autolyse
Twee korte handelingen in een tijdslot van 15 minuten tot 2 uur
Handeling 1: Meng al het meel en water en laat rusten
Gebruik een grote kom, van glas of aluminium. Voeg het meel en water in de kom en meng goed. Gebruik daarvoor een houten spatel of een spatel met plastic uiteinde.
Doe al het meel in de kom.
Voeg water toe en mix het mengsel goed tot een geheel.
Gebruik je handen voorzichtig zonder te veel kracht om van het deeg een bolletje te maken.
Na het mengen, en na dat je het deeg tot een bol hebt gevormd, laat je het mengsel rusten voor 1 a 1,5 uur. In die tijd vindt het autolyse proces plaats: de hydratatie van het meel. Heb je haast? Dan is de minimale autolyse periode 15 minuten. Een langere autolyse tijd is beter.
Handeling 2: Voeg de starter en zout toe en kneed
Na de autolyse maak je een kuiltje in het deeg zoals op de foto hieronder. Pak de starter en schep 100 gram starter (hierna voed je de starter dus weer, zie hierboven) in het kuiltje. Voeg zout toe.
Vervolgens kneed je dit mengsel. In de video hieronder zie je hoe je dit het beste kunt doen.
Het is belangrijk dat je dit mengsel goed kneed voor 10 tot 20 minuten. Je merkt vanzelf wanneer zich een egaal deeg vormt.
Na het kneden ziet je deeg er zo uit:
Het is nu klaar voor de bulk rise.
Om te voorkomen dat het deeg uitdroogt span je een douche kapje of plastic zak over de kom. Zorg dat het deeg op een plek in het huis staat waar de temperatuur stabiel is.
2. De Bulk Rise
Uitdagende stap!
Het meest uitdagende bij deze stap is het bepalen van het juiste moment om de bulk rise af te breken. Breek je de bulk rise te snel af, dan is je deeg “under proofed”, met als gevolg een wat platter en minder smaakvol brood. Breek je de bulk rise te laat af, dan is het deeg “over proofde”, met als gevolg een platter brood dat snel wat intenser is van smaak.
Vooral voor beginners is het lastig te erkennen wanneer de bulk rise ‘voltooid’ is. Waar moet je op letten? Het deeg verdubbelt in deze periode bijna in omvang. Verder kan de geur van het deeg wat veranderen, het ruikt daadwerkelijk wat zuurder. Dit komt doordat het deeg aan het fermenteren is.
Temperatuur
Bij deze stap is ook de temperatuur van cruciaal belang. Is het zomer en warmer? Dan zal het deeg sneller fermenteren, rijzen, en daarmee kan volstaan worden met een kortere bulk rise. Is het kouder?
Dan fermenteert het deeg juist langzamer, rijst het deeg ook langzamer, en zal de bulk rise wat meer tijd in beslag nemen. De 8 tot 12 uur zijn dan ook slechts een indicatie. Om het voor de beginner makkelijker te maken, raden we aan +/- 8 uur als uitgangspunt te nemen (bij een temperatuur tussen de 19 en 21 graden) voor de bulk rise. Zo voorkom je dat het deeg “over fermenteert”.
Als je voor een eerste keer bakt, raden we je aan na 4 uur, elk uur even te spieken en te zien hoe het deeg zich ontwikkeld. Zo leer je ook het juiste moment te herkennen tijdens voor de volgende keer.
Na de bulk rise ziet je deeg er zo uit:
Het is verdubbelt in omvang, en je ziet een wat lucht belletjes aan het oppervlak.
Wanneer je beslist de bulk rise af te breken, ga je gelijk door naar de volgende stap: Het vormen van het deeg.
3. Vormen van het deeg
In dit recept maken we een boule. Dat is een rondvorming brood. Hiervoor komt een broodschraper goed van pas. Het vormen van deeg kan even wennen zijn maar hoe vaker je het doet hoe behendiger je wordt.
Zet een beetje bloem klaar. Maak je vingertoppen nat met wat water en haal het deeg voorzichtig uit de kom. Bekijk bovenstaande video om te zien hoe je het deeg vormt. Ook vind je online een hele reeks aan vorm filmpjes. Google: “Shaping sourdough” voor wat extra voorbeelden. Als het erg plakkerig is, kun je een beetje bloem gebruiken, door dit over van het deeg strooien. Dit maakt het iets makkelijker met het deeg te werken.
Voor je het gevormde deeg in het rijsmandje legt, bestrooi je deze met bloem. Dit voorkomt dat het deeg aan de bannenton blijft plakken.
Na het vormen gebruik je de schraper om het deeg voorzichtig van het keukenblad op te tillen.
Probeer net als in de video de schraper onder het deeg te schrapen. Gebruik je hand ter ondersteuning en til het deeg op en leg het met de naad omhoog in de banneton.
Bedek de banneton opnieuw met een showercap of natte theedoek (om uitdroging te voorkomen) en zet het in de koelkast.
4. Cold fermentation (overnight)
Na het vormen van het deeg zet je de banneton in de koelkast voor 8 tot 12 uur. Door het deeg zo lang te laten rijzen wordt het brood beter verteerbaar en sterker van smaak. Ook hier kan het brood over-fermenteren. Dit wil je voorkomen natuurlijk. Dus als je onzeker bent van hoe koud jouw koelkast is, raden we je aan ook hier weer te onderzoeken wat de juiste tijd is voor de cold fermentation voor jouw brood.
5. Bakken
Voorbereiding
Zet je dutch oven of braadpan in de oven.
Verwarm de oven nu voor 40 minuten op 250 graden. Kan jouw oven niet zo hoog? Zet de oven dan op een zo hoog mogelijke temperatuur.
Snede maken
Na 40 minuten voorverwarmen haal je de pan uit de oven. Bestrooi de pan met wat bloem of gebruik bakpapier.
Gebruik de broodschraper opnieuw, en gebruik deze tijdens het kantelen van de bannenton. Leg het deeg voorzichtig in de pan met de naad van het deeg naar onder gericht.
Gebruik je brood leme om aan de bovenkant van het deeg een mooie snede te maken. Je kunt er ook voor kiezen eerst het deeg uit de bannenton te halen, een snede te maken en vervolgens het deeg in de dutch oven of braadpan te leggen.
Op https://www.instagram.com/zuurbrood/ vind je een aantal voorbeelden van snedes. Je kunt ook googlen op ‘sourdough scoring’. Voor een eerste keer raden we aan het simpel te houden.
Deeg in de oven
Na 25 minuten is het brood gerezen en haal je de deksel van de braadpan.
Zet de oven vervolgens op 220 graden (!)
Laat het brood 20 minuten bakken zonder deksel.
Is die tijd om? Zet de oven uit, en zet de ovendeur halfopen. Laat het brood 20 minuten in de oven rusten. Dit geeft je brood een lekkere harde korst.
Na 20 minuten haal je het brood uit de pan, en leg je het op een rekje buiten de oven. Laat het brood volledig afkoelen (+/- 1 uur) en dan is het moment daar..
Wohoo, je thuis gebakken zuurdesem is een feit. Laat je ons mee genieten? We zijn erg benieuwd naar je resultaat. Post het op Instagram of Facebook en tag zuurbrood.
LAAT EEN REACTIE ACHTER
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *Mooi recept! Erg duidelijk. Dank!
Eet smakelijk 🙂
Vraagje: moet het deeg met meel of met bloem?
Bij handeling 1 staat er: Meng al het meel en water en laat rusten
Maar bij de ingrediënten staat er 350gr bloem T80 of T65, dit is beide bloem en niet meel. Hieronder staat wel tarwebloem of tarwemeel maar dit is maar 150gr.
Hoe zit dit? Wanneer gebruikt je wat? Volgens jullie recept gebruik je meel (staat onder het kopje 150gr) wanneer gebruik je dan de 350 gr bloem?
Hi Luka, met meel wordt bedoeld: het meel en/of bloem waarmee je het brood bakt (als verzamelnaam wordt vaak gerefereerd naar ‘meel’).:) We hebben ook een blogje geschreven over meel en bloem. Die lees je hier: https://zuurbrood.nl/meel-bloem-en-graan/meel-en-bloem-wat-is-het-verschil/ Je kunt het recept ook maken met 500gr meel naar keuze: alleen 500 gr T150, alleen 500gr T110, alleen T500gr T180 enzovoort. Maar wij vinden het combineren van verschillende meelsoorten het beste resultaat geven. Veel bakplezier.
Mijn volgende poging was gelukt! Bedankt!
Dit is een heel goed recept voor de beginnende zuurdesembakker. Ik heb dit recept ondertussen al 3 keer gebruikt en het is echt een goed beginpunt. Ook heel handig dat er een bakschema is om te volgen!!
Goed om te horen Laurens! Zo is het recept ook bedoeld.
Als je speltmeel en -bloem gebruikt verandert dan de hoeveelheid water nog?
En jullie doen geen stretch and fold tussendoor of is dat iets wat past bij spelt?
Het kan zijn dat spelt wat meer water opneemt, dan zou je dus wat meer water kunnen gebruiken. Maar dit hangt erg af van wat voor spelt je gebruikt (hoe vers het is e.d.). Vers meel wil meer water. Je kunt de stretch and fold techniek altijd gebruiken, onafhankelijk van het soort meel. Maar als het meel wat ‘droger’ is, wat compacter, is de normale kneed methode wellicht het makkelijkst. 🙂
Hey
Intussen reeds vier succesvolle broden gebakken met dit recept. Heerlijkbedankt!
Nu blijf ik wat in de war in verband met de starter.
Momenteel pak ik het zo aan:
– Ik haal mijn starter uit de koelkast, weeg 100g af en voed die dan 50g bloem en 50g water en laat zo een nacht op kamertemperatuur staan.
– De volgende ochtend beschouw ik mijn starter als actief en gebruik ik hem.
– Hier vraag ik mij dan af of ik van deze actieve starter opnieuw 100g moet afwegen of heel m’n potje gevoede starter (oorspronkelijk 100g) gebruik.
Dit is mijn ene vraag en daarnaast begrijp ik onderstaande zin ook niet goed.
Zinnetje bij handeling 2: ‘(hierna voed je de starter dus weer, zie hierboven)’ begrijp ik niet. Na de starter te hebben toegevoegd aan de geautolysde bloem en water, de actieve starter opnieuw voeden of?
Alvast bedankt!
Benieuwd!
Groetjes!
Klinkt alsof je goed op weg bent. Je gebruikt voor het bakken van het basisrecept 100 gram actieve starter. Je wilt de andere 100g gram starter in de weckpot natuurlijk bewaren voor volgende bak-beurten. Wat betreft de zin die je niet snapt: Je hebt eigenlijk 200 gram actieve zuurdesemstarter als jij wakker wordt in één weckpot. Met 100 gram actieve starter ga je bakken. De andere 100 gram moet op een moment gevoed worden (namelijk na 24 uur dat die buiten de koelkast staat). Daar slaat die zin op. Hoop dat het zo duidelijk is!
Hai! Ik heb hier nog wel een aanvullende vraag over. Werk je dan eigenlijk steeds met 2 potjes?
100 gr gebruiken van de gevoedde starter en die overig 100 gr kan je dan bijv terugdoen bij je starter in de koelkast?
Hoi Merel, je hebt één weckpot met daarin in principe altijd 100 gram starter. Je voedt de starter met 50ml water en 50gram rogge. Hierdoor verdubbel je de starter als het ware. Je hebt dus na het voeden een starter van 200 gram in totaal. Wij werken met die 100 gram starter als start punt, omdat dit – nadat je hem voedt met 100 gram voeding – het beste aansluit op het basisrecept, waar je 100 gram starter voor nodig hebt. Zo blijft er dus altijd 100 gram starter in je weckpot. Als je de starter wel moet voeden maar geen brood wilt bakken kan je de 100 gram overige starter weggooien. Dat doe je eigenlijk om te voorkomen dat je de starter telkens met meer voeding moet voeden (Je voedt de starter namelijk altijd met een zelfde hoeveelheid totale voeding (50% water/ 50% rogge). Ik hoop dat dit zo duidelijk is 🙂 Wil je de niet-actieve starter die je uit de weckpot haalt niet weggooien, dan kan je googelen naar ‘discard recepten’. Daar zijn er veel van van. Zo kun je bijvoorbeeld crackers etc maken. Veel bak plezier 🙂
Hi Jytte,
Ik had precies dezelfde vraag als Ella, ik ga nu voor het eerst dit doen en even voor de duidelijkheid.
Ik heb vorige week zondag mijn starter gevoed en in de koelkast gezet.
Nu wil ik dit weekend gaan bakken. Ik haal dan bv zaterdag avond de starter uit de koelkast. Voed ik dan deze starter met 50gr rogge en 50ml water en laat deze naast de koelkast staan om vervolgens zondag daar 100gr uit te halen en bij het deeg te stoppen. Dan voedt ik weer de starter en zet hem vervolgens in de koelkast?
Of haal ik zaterdag avond de starter uit de koelkast, haal er 100gr starter eruit en doe dit in een ander potje. Voed de originele starter en zet deze terug in de koelkast?
Dit is voor mij nog een beetje onduidelijk. Voor de rest is alles geheel duidelijk. Groetjes
Hi Kim, sorry voor de late reactie!
Bij ontvangst van het pakket ontvang je 100 gram starter. Die voed je dan met dezelfde hoeveelheid voeding (100 gram voeding in totaal, gevormd door 50ml water en 50 gram rogge). Laat je die buien de koelkast staan, dan heb je circa 6-8 uur later, 200 gram actieve starter. De voeding is onderdeel geworden van de moederstarter. Je kunt dan, zodra de starter actief is gaan bakken. Voor het recept heb je 100 gram starter nodig. Je haalt dus 100 gram starter uit de weckpot, daar ga je mee baken. De andere 100 gram starter blijft in de weckpot.
Wij splitsen de starter dus nooit. Je hoeft ook geen ander potje te gebruiken. We willen het zo simpel mogelijk houden 🙂 Wat je dus doet is bedenken: hoeveel starter heb ik morgen nodig om mee te bakken? Als dat 100 gram is voor het recept, wil je 100 gram starter voeden. Want 100 + 100 is 200. Dan kan je weer 100 gram gebruiken voor bakken en 100 gram in de weckpot laten zitten.
Om antwoord te geven op jouw vraag: Als je dus op zaterdag wil bakken, dan haal jij vrijdag jouw starter uit de koelkast (circa 6-10 uur voor je wilt gaan bakken, afhankelijk van de temperatuur in je woning). Je zorgt ervoor dat jij vrijdag 100 gram starter in je weckpot die je uit de koelkast haalt hebt zitten (het overige kan je weggooien). Die 100 gram starter voed jij met in totaal 100 gram voeding (50% water en 50% rogge). Je laat de starter dan buiten de koelkast staan. 6-10 uur later zal de starter actief zijn. Je kunt er dan mee gaan bakken 🙂
Omdat je natuurlijk niet je hele starter wilt gebruiken (want je wil hopelijk nog meer broden bakken) gebruik je slechts 100 gram en niet de hele starter. Nadat je dus 100 gram uit de weckpot hebt gehaald om mee te gaan bakken, heb je nog 100 gram starter in de weckpot om te bewaren. Die kan je weer voeden. Dat kan je doen omdat je 6-10 uur later weer wilt bakken, of omdat je de starter gewoon voeding wilt geven voor de komende 7 dagen (als je hem in de koelkast bewaart) of voor de komende 24 uur als je hem buiten de koelkast bewaart.
Snap je? Als je nog vragen hebt mail even 🙂 Ik hoop dat dit in ieder geval zo al duidelijk is!
Wij houden aan dat er altijd 100 gram “moederstarter” in de weckpot zit.
Mijn deeg is heel erg plakkerig, bijna onwerkbaar, wat kan ik daar tegen doen?
Hoi Wytse, je kunt wat meel gebruiken. En probeer goed te kijken op het filmpje in het recept hoe je met het deeg omgaat. Door de juistee techniek toe te passen plakt het minder snel naa je handen 🙂 Succes!
Bij het basis zuurdesem, is me niet duidelijk als je schrijft dat het brood na 25 minuten gerezen is in de Dutch oven … is dat dan in de oven bij een temperatuur van 250 graden of gebeurt dat buiten de oven in de hete Dutch oven? Want anders bak je alleen 20 min. op 220 graden en dan zet je de oven uit en laat het brood nog 20 min staan.
Het deeg rijst eerst 25 minuten in de oven (die op 250 graden staat) in de braadpan. Vervolgens zet je de oven lager, op 220, haal je de deksel van de braadpan en bak je het brood voor nog eens 20 minuten.
Hoi!
Inmiddels een aantal broden gebakken. Ze zijn lekker maar nog een beetje plat.
Twee vragen:
-Kneed je het deeg nog na de bulk rise? Voordat je het gaat vormen?
-Laat je het deeg op kamertemperatuur komen na de cold ferment?
Alvast dank!
Hallo Liselot,
1. Nee, je moet het deeg niet kneden na de bulkrijzing, in feite moet je het deeg heel voorzichtig behandelen.
2. Nee, we bakken direct vanuit de koelkast in de oven.
Wat betreft de platte broden, heb je geëxperimenteerd met het een beetje inkorten van de bulkrijstijd, dit is meestal het grootste probleem met platte broden, dat ze te lang rijzen.
Moet je brood na de cold fementation eerst op temperatuur komen voordat je hem in de oven doet, of kan hij koud de oven in?
Koud is goed, wij bakken het altijd vanuit de koelkast in de oven.
Mijn oven kan tot 230 graden, hetelucht..hoe lang is dan de baktijd?
Hi Karin, ik zou dezelfde tijden aanhouden en kijken hoe je brood eruit komt 🙂 Is het brood niet voldoende gaar, dan raad ik aan de eerste sessie met deksel te verlengen.
Heel fijn recept voor een beginnende bakker, bedankt! Vraagje, je leest vaak dat er tijdens de bulk fermentatie elk uur een stretch and fold gedaan wordt. Wat is de reden dat dat hier niet hoeft? Is het niet perse nodig?
Hi Dafna, thanks voor je bericht! Je kunt ook een stretch and fold methode gebruiken. Wij doen dat niet, omdat niet iedereen daar tijd voor heeft (vaak doe je die namelijk om het half uur, 3 a 4 keer). Als je die methode wilt gaan gebruiken dan is de fermentatie tijd ook een stuk korter, het stretchen versneld het proces namelijk 😉 goodluck!
Ga dit recept proberen maar wat mij opvalt is dat jullie alleen hebben over een bulk rise en ik “mis” de strek en bouw momenten die ik bij andere wel zie.
Klopt dit? Of lees ik dit verkeerd
Hi Sonja, de stretch and fold methode versteld het proces. Je hoeft het niet perse te doen. Wij hebben er voor gekozen dat niet te laten doen, omdat niet iedereen de tijd heeft om die momenten in te bouwen. 🙂 Zie ook de reactie hieronder op de vraag van Dafna! Groet!
Hoi, op welke ovenstand zetten jullie de oven?
Groetjes!
Op hete lucht stand! 🙂
Op hete lucht stand! 🙂
Als je een half brood wilt bakken is dat dan gewoon een kwestie van alles halveren?
Hi Annemarie, wij bakken eigenlijk geen halve broden dus heb dit niet getest. Maar ik zou je adviseren alles te halveren, en ook de baktijd in te korten naar circa 30 minuten. Maar dat is even uitproberen 🙂
Ik heb een gietijzeren pan gekregen maar die moet wel op de bodem van mijn oven staan anders past hij niet in de oven. Is dat erg??
Het is niet erg, maar kan wel zorgen voor dat de onderkant van de pan niet heel heet wordt. Het gevolg daarvan is dat de onderkant van je deeg niet goed bakt. Dat zou je even moeten testen en hangt ook weer af van je oven. Succes!!
Mijn deeg loopt altijd uit waardoor het scoren moeilijk is … iemand tips , zodat ik rustig kan scoren
Dat kan komen doordat het brood te lang heeft gefermenteerd. Het is dan overproofed. Het kan ook komen doordat het deeg erg nat is. Ik zou dus proberen misschien wat minder water te gebruiken (vooral als je met T65 bakt, of met T80). En als dat het niet is, dan kan je proberen de fermentatie tijd wat in te korten. Je deed hoort eigenlijk gewoon netjes te blijven staan en niet uit te lopen. 🙂
Ik krijg het brood niet zo luchtig als op de foto staat afgebeeld. Waar zou dat aan kunnen liggen?
Dat kan met veel verschillende dingen te maken hebben, onder meer met een goede actieve starter en ook de juiste fermentatie tijden. Als je wilt kun je ons eens een foto mailen van jouw brood. Dan kunnen we mee kijken en wellicht wat tips geven!
Hoi!
Ik merk dat ik een beetje vastloop met het inkopen van mijn bloem en meel. De lokale molen biedt T65 en lager tarwebloem aan, maar bij spelt, volkoren en meel etc. worden de T waardes niet genoemd. Hoe weet ik dat ik de goede spullen koop?
Hi Bart, als er T voor het meel staat dan is dat Frans meel. In Nederland hanteren ze dit niet eigenlijk.. dan hebben we het vaker over volkoren of wit meel. Ons recept is geschreven op basis van het Franse meel dat wij aanbieden. Maar vast en zeker kun je het ook proberen met ander soort meel 🙂
Ohh super! Bedankt voor de reactie ik heb om te beginnen maar gewoon even flink ingeslagen in jullie webshop.
Nu wil ik graag gaan bakken in een ovale braadpan. Welke maat raden jullie daarvoor aan?
Een vraagje als je het knede met een KitchenAid wilt doen. Wat is dan daar de beste snelheid en tijd voor
Ik denk dat ik het fout heb gedaan: mijn starter stond in de koelkast en ik wou gaan bakken. Toen heb ik 100g uit de weckpot genomen en deze weggedaan. Wat achterbleef in de weckpot heb ik gevoed met 50/50g bloem en water. Waarschijnlijk had ik wat achterbleef moeten weggooien en de afgewogen 100g starter terug in de weckpot moeten doen, alvorens opnieuw te voeden. Kan ik de starter nu nog gebruiken of zijn de verhoudingen totaal fout en moet ik opnieuw beginnen?
Dit weekend voor het eerst gebakken, leuk en blij mee! Voor een eerste brood best goed gelukt vind ik. Wel nog een vraag:
Van mij zou het brood nog iets knapperiger én luchtiger mogen. Hier tips voor?
Hallo Tirza! Wat leuk 🙂 een luchtiger brood krijg je door onder meer lichter meel (dus een lagere T). Bijv. T65. Je brood wordt dan minder compact. Je kunt bijv. je brood met 500 gram T65 of T80 bakken. Dan wordt die luchtiger. Een knapperigere kortst krijg je door het brood wat langer (zonder deksel) te laten bakken!