Introductie
MOEILIJKHEIDSGRAAD MAKKELIJK
HOEVEELHEID 1 BROOD
TIJD 35 A 40 MINUTEN
Ingrediënten
- 150 gram actieve zuurdesem starter
- 450 gram tarwebloem T80
- 220 gram water
- 12 gram zout
- 60 gram lauwe melk
- 40 gram zachte ongezouten boter
- 150 gram ontpitte kersen
- 60 gram honing
- De schil van twee citroenen
- Het citroensap van een citroen
Tools
- Keukenweegschaal
- Cakevorm
- Ovenschaal met water voor het creëren van stoom in de oven
Een luchtig en luxe zuurdesembrood dat smelt op je tong. Dit zachte melkbrood is verrijkt met boter, honing, frisse citroenrasp en sappige kersen – en gefermenteerd met echte zuurdesem voor die heerlijke, complexe smaak. Perfect voor een feestelijk ontbijt of als luxe traktatie bij de thee.
Zelf bakken? Je hebt alleen je zuurdesemstarter, biologisch meel en een beetje geduld nodig. Ontdek hieronder het stap-voor-stap recept – inclusief pro tips én tools om het perfect te maken.
Wij noemen dit ongelofelijk lekkere brood ook wel de “Cherry blossom bake”. Een brood waar kersen en desem elkaar knuffelen. En dat proef je. Het resultaat is een zacht, smeuïg, romig brood dat er ook nog eens waanzinnig goed uitziet. Een absolute must bake voor alle zuurbrood bakkers. Bakken maar!
Mengen en kneden van de ingrediënten
Handeling 1:
Gebruik een grote kom van glas of aluminium en voeg de volgende ingrediënten samen: de starter, het water, het bloem en de melk. Meng de ingrediënten met een spatel. Alle ingrediënten moeten goed gemixt zijn.
Om te voorkomen dat het deeg uitdroogt span je een douchekapje of plastic zak over de kom. Laat het geheel rusten voor 30 minuten.
Handeling 2:
Voeg nu de boter, het zout, de honing, de limoen schil (geraspt) en het citroensap bij de rest van de ingrediënten.
Om alle ingrediënten goed te mixen en om gluten-strengen in het deeg te ontwikkelen gebruik je de ‘fold and stretch‘ kneedmethode. Bekijk het filmpje als je niet weet hoe je die methode gebruikt.
Nadat je het deeg een aantal keer hebt gevouwen, laat je het voor 45 minuten rusten (1e rustmoment).
Na 45 minuten herhaal je de fold and stretch methode opnieuw, vouw door middel van de methode de kersen in het deeg.
Laat het deeg vervolgens weer 45 minuten rusten (2e rustmoment).
Herhaal de fold and stretch methode voor de derde keer.
Het vormen van het deeg
Na drie keer de fold and stretch methode te hebben toegepast, en na het deeg twee keer voor 45 minuten te hebben laten rusten kan het deeg worden gevormd.
Pak een cakevorm en vet deze in met boter. Haal het deeg voorzichtig uit de kom en plaats dit in de cakevorm. Druk het deeg niet te veel aan.
Span een douchekapje of plastic zak over de kom en laat het deeg in de cakevorm buiten de koelkast rusten voor drie uur (3e rustmoment). Verwarm je oven op 220 graden Celsius. Doe dit wanneer je deeg +/- voor 2,5 uur rust. Dan is de oven goed warm zodra het deeg er na drie uur in gaat.
Bakken van het brood
De oven is voorverwarmd op 220 graden Celsius. Vul een ovenschaal met water, en zet deze in de oven. Dit zorgt voor vochtige lucht en zorgt ervoor dat het brood een mooie dunne korst krijgt. Bak het brood voor 35 a 40 minuten in de oven. Let op, de afbaktijd hangt af van wat voor oven je gebruikt. Check het brood dus elke 10 minuten even.
Haal de cakevorm uit de oven. Laat het brood voor 30 minuten afkoelen.
Na 30 minuten is het moment daar..
Cherry blossom time it is! Theetje erbij en smullen maar. Oh en, deel jij je succes op Instagram of Facebook? Vergeet dan niet zuurbrood te taggen. We genieten graag mee!
Probeer het recept ook eens met blauwe bessen!
Bereidingsstappen in het kort
- Mengen: Meng starter, bloem, water en melk in een grote kom tot homogeen deeg. Dek af en laat 30 min rusten.
- Kneden: Voeg boter, zout, honing, citroenschil en -sap toe. Gebruik de stretch & fold-methode om het deeg soepel te maken. Laat 45 min rusten.
- Kersen vouwen: Herhaal de kneedmethode, en vouw de kersen zachtjes in het deeg. Rust 45 min.
- Vormen: Na een derde vouwronde, plaats het deeg in de ingevette cakevorm. Laat 3 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Bakken: Verwarm oven tot 220°C. Zet een ovenschaal met water onderin. Bak 35–40 min, of tot goudbruin.
- Afkoelen: Laat 30 min afkoelen voor je snijdt. Serveer warm of afgekoeld – met thee, roomkaas of gewoon puur.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept maken zonder kersen?
Ja, je kunt de kersen vervangen door blauwe bessen, frambozen of zelfs stukjes chocolade voor een andere twist.
Hoe weet ik of mijn deeg genoeg gerezen is?
Het deeg moet zichtbaar verdubbelen in volume en licht veerkrachtig aanvoelen. Bij twijfel: doe de ‘poke test’.
Wat is de ideale temperatuur voor fermentatie?
Richt op een kamertemperatuur tussen 22–25°C. Lager vertraagt het proces, warmer kan het deeg te snel laten rijzen.
Kan ik dit recept ook maken met volkorenmeel?
Ja, maar gebruik dan 50/50 met tarwebloem T80 en voeg iets meer water toe. Het brood wordt iets compacter, maar voedzamer.
Zelf bakken?
Gebruik onze zuurdesem starter kits en biologisch meel om dit recept perfect te maken. Alles wat je nodig hebt in één pakket.
LAAT EEN REACTIE ACHTER
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *Heel lekker brood. Ik heb limoen en aardbeien gebruikt in plaats van citroen en kersen, ook een aanrader!
Dat klinkt heel goed! Gaan wij ook proberen.