Introductie
MOEILIJKHEIDSGRAAD Makkelijk
HOEVEELHEID Deeg voor 4 pizza’s (of meerdere kleintjes)
TIJD circa 20 uur
Zuurdesem pizza! Helemaal zelf gebakken, vanaf thuis. Verras je vrienden, kids of partner met dit heerlijke gezonde deeg recept. Het recept is eenvoudig, maar wel goed om lekker op tijd mee te beginnen. We raden ook aan het recept eens helemaal door te nemen en een planning te maken, zodat je niet tijdens het maken van dit recept vast loopt.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 78 gram actieve zuurdesem starter
- 214.5 ml water
- 351 gram tarwebloem T65
- 12 gram zout
Voor de saus
- 1 blik tomaten
- 1 blikje (35 ml) tomaten puree
- 1 – 2 thee lepel oregano
- 2 teentjes knoflook
- 1 thee lepel suiker
- 1 kleine rode ui
- 100 ml water
- zout en peper
Om de pizza mee te beleggen
- Mozzarella (1 bol per pizza)
- Verse basilicum
- Geraspte kaas
- En eigenlijk elke ander pizza beleg waar je aan kunt denken!
Tools
- Een kom om alle ingrediënten in te mengen
- Eventueel: Deegschraper
Ingrediënten voor het pizzadeeg
- 100g actieve zuurdesemstarter
- 500g bloem/meel
- 350g water
- 10g zout
Deeg mengen
Voeg starter, zout en water samen in een grote kom. Roer met een spatel. Voeg vervolgens de bloem toe en meng tot een homogeen deeg. Laat 30 minuten afgedekt rusten.
Stretch & Fold
Na de eerste rust voer je vier keer de stretch & fold techniek uit met telkens 30 minuten tussenpauze. Bekijk een video van stretch & fold om het goed onder de knie te krijgen.
Bulkrijs
Laat het deeg 6–14 uur rijzen op kamertemperatuur tot het in volume is verdubbeld. Tip: maak een foto van het begin om het verschil te zien.
Deeg verdelen en vormen
Gebruik een deegkrabber om het deeg in vier gelijke stukken te verdelen. Vorm bollen en leg ze in ingevette bakjes. Bewaar ze 10 tot 72 uur in de koelkast of vries in na 10 uur.
Pizza bakken
Verwarm je oven, BBQ of pizzamachine minimaal 1 uur op de hoogste stand met pizzasteen indien mogelijk. Druk een bolletje plat tot een dunne schijf en voorkom plakken met bloem of bakpapier.
Toppingsuggesties
- Tomatensaus + mozzarella + verse basilicum
- Tomatensaus + mozzarella + champignons + geraspte kaas
- Gorgonzola + ui + mozzarella
- Salami + mozzarella
Zelfgemaakte tomatensaus
Snijd ui en knoflook fijn en bak 2 minuten in olijfolie. Voeg oregano en suiker toe. Voeg tomatenpuree, tomaten uit blik en water toe. Laat inkoken tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.
Zuurdesem pizza delen?
Maak jij zuurdesempizza met dit recept? Tag Zuurbrood op Instagram of Facebook – we zijn benieuwd naar je creatie!
Veelgestelde vragen over zuurdesem pizza
Waarom zit er stretch & fold in dit recept?
Stretch & fold versterkt de glutenstructuur zonder intensief kneden. Het zorgt voor een luchtiger en elastischer pizzadeeg.
Hoe lang kan ik het pizzadeeg bewaren in de koelkast?
Het deeg kun je 10 tot 72 uur in de koelkast bewaren. Hoe langer, hoe complexer de smaak. Vries overgebleven bollen in na 10 uur rijzen.
Welke bloem is geschikt voor zuurdesem pizzadeeg?
Gebruik een sterke tarwebloem (bijv. T65 of 00) met voldoende eiwitten. Dit helpt bij het ontwikkelen van een goede kruim en stevige korst.
Hoe warm moet mijn oven zijn voor zuurdesem pizza?
Zo heet mogelijk. Idealiter 250–300°C. Verwarm de oven minstens 1 uur voor met pizzasteen voor een knapperige bodem.
Hoe maak ik een goede tomatensaus voor pizza?
Bak ui en knoflook in olijfolie, voeg kruiden en tomaten toe, laat 10–15 minuten inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper.
LAAT EEN REACTIE ACHTER
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *Hoe lang en op welke temperatuur moeten de pizza’s gebakken worden?
Hi Lous, in een pizzaoven (zoals de Onni) kan je de temperatuur (na dat de Onni goed is voorverwardm) wat lager zetten zodat de pizza niet verbrand. Bak je de pizza op een BBQ of in de oven is het even zoeken naar de beste temperatuur mmaar over het algeemen moet de oven/BBQ zo hoog mogelijk staan zodat het pizzadeeg snel bakt. Het kan heel prettig zijn om een pizzasteen te gebruiken voor in de oven en/of BBQ. Die zet je er in tijdens het voorverwarmen, en die wordt heel erg heet. Het pizzadeeg gaart daarom lekker snel en plakt minder.
Hoe krijg je de belegde pizza netjes van het aanrecht op de plaat wanneer deze belegd is?
Veel meel op het aannrecht helpt. Wij gebruiken ook wel een pizzaschep 🙂 Het beleg kan het deeg wat zwaarder maken. Je kunt als je een pizzaschep gebruikt dus beter eerst het deeg op de pizzaschep krijgen, en het deeg vervolgens beleggen!
Hi.
Wat doe je met deeg wat blijf plakken aan je handen bij de stretch and gold?
Is dit nou voor 3 of 4 pizza’s? Je verdeelt het deeg in 4 stukken waar je dan bollen van gaat rollen om deze enkele dagen te laten rusten….
Hi Marijn, vier!
Hi. Als je de bollen in de vriezer hebt gestopt en je wilt die later uithalen om ermee aan de slag te gaan, moet je de bollen dan weer laten rusten? Of hoe ga je ermee aan de slag na het uithalen uit de vriezer?
Hi Dylen, die laat je helemaal ontdooien op kamertemperatuur. Dan kan je ze gaan beleggen en bakken!
Mijn oven kan op 250 graden, hoe lang moet 1 pizza er dan in?
Hi Joyce, sorry voor de vertraagde reactie. Lastig in te schatten van een afstand, iedere oven is ook weer anders. Wij houden ook vaak een zeiltje in het oog, je ziet vaak wel goed wanneer de bodem klaar is. Ik ben benieuwd hoe lang je de zuurdesem pizza uiteindelijk in de oven hebt gebakken 🙂
Hoi,
Mijn deeg was na de series stretch & fold nog heel mooi. Na de rijstijl van 6- 10 uur is het zeer plakkerig, klef en bijna vloeibaar geworden. Wat is hier fout gegaan?
Een teleurgesteld beginnend thuisbakker
Hi Astrid, wat jammer! Ik snap je teleurstelling heel goed, wat balen zeg! Heb je nog wel pizza’s mee gebakken? Ik denk dat het deeg te lang heeft gestaan na de stretch and fold. Dan kan het juist weer inzakken.