Introductie
MOEILIJKHEIDSGRAAD MAKKELIJK
HOEVEELHEID 1 CAKE/BROOD
TIJD 70 MINUTEN
Ingrediënten
- 300 gram (pitloze) dadels
- 60 gram honing
- 60 gram ongezouten botter
- 10 gram zout
- 75 ml warm melk
- 200 ml water
- 150 gram actieve zuurdesem starter
- 425 gram tarwebloem T65
- een beetje boter om het cakeblik mee in te smeren
Tools
- een cakeblik van normaal formaat (13 cm bij 22 cm)
- een handmixer of garde
- 1 grote kom
- 1 theelepel
- 1 eetlepel
Waarom dit dadelbrood met zuurdesem bakken?
Dit dadelbrood met zuurdesem is een heerlijk luchtig en voedzaam recept dat perfect is voor wie een zoete bite zoekt zonder geraffineerde suikers. Het combineert de kracht van een actieve zuurdesemstarter met de natuurlijke zoetheid van dadels. Ideaal voor ontbijt, brunch of als gezonde snack.
Ingrediënten afwegen & voorbereiden
- Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
- Verwarm de melk, maar zorg dat deze niet te heet wordt.
- Vet een cakevorm in met ongezouten boter.
Het deeg maken en laten rusten
Voeg de warme melk, het water, 150g actieve zuurdesemstarter, zout en tarwebloem samen in een kom. Mix tot een glad beslag.
Vorm het beslag tot een deegbal.
Dek af en laat het deeg 30 minuten rusten (autolyse).
Honing en boter toevoegen
Na 30 minuten: voeg honing en boter toe. Kneed tot het volledig is opgenomen in het deeg.
Laat het deeg nu 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Dadels toevoegen en vouwtechniek
Snijd ondertussen de dadels in vier stukjes. Verwerk deze in het deeg door middel van de stretch & fold techniek.
Stap 1: Bestrooi de bovenkant van het deeg met dadels.
Stap 2: Vouw het deeg dubbel.
Stap 3: Bestrooi opnieuw en vouw verder.
Herhaal dit proces drie keer, met tussenpozen van 45 minuten. In totaal vouw je het deeg drie keer, verspreid over 3 uur.
Vormen, rijzen en bakken
Na de vouwrondes heeft je deeg voldoende spanning en smaak opgebouwd. Vet een cakevorm opnieuw in. Vorm het deeg voorzichtig tot een ovale vorm en leg het in de vorm.
Laat het nog 30 minuten rusten in de cakevorm. Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C en plaats een ovenschaal met water onderin voor stoom.
Baktijd
Bak het dadelbrood 35–40 minuten op 220°C. Het brood is klaar als de korst goudbruin is en het brood hol klinkt wanneer je erop klopt.
Genietmoment en bewaren
Laat het dadelbrood volledig afkoelen op een rooster. Bewaar luchtdicht, of vries het in per plak. Heerlijk met roomboter of een beetje extra vergine olijfolie.
Heb je dit luchtige zuurdesem-dadelbrood gebakken? Deel je creatie op Instagram of Facebook en tag Zuurbrood – we zijn benieuwd!
Meer bakken? Bekijk ook ons basis zuurdesembrood recept of ontdek onze complete zuurdesem starter kits voor beginners.
Veelgestelde vragen over dadelbrood met zuurdesem
Hoe lang moet dadelbrood rijzen met zuurdesem?
Het deeg rijst in totaal ongeveer 3 uur, verdeeld over vier rustmomenten van 45 minuten met vouwrondes daartussen.
Moet je de dadels vooraf wellen?
Niet per se. Gebruik bij voorkeur zachte dadels. Zijn ze hard? Week ze dan kort in warm water voor je ze toevoegt.
Kan ik dit recept maken zonder melk?
Ja, je kunt de melk vervangen door water of plantaardige melk zoals haver- of amandelmelk. De smaak wordt iets milder, maar het lukt prima.
Hoe weet ik of mijn zuurdesemstarter actief is?
Een actieve starter verdubbelt in volume binnen 4–6 uur na voeden en zit vol luchtbellen. Gebruik hem op zijn hoogtepunt voor het beste resultaat.
Kan ik het dadelbrood invriezen?
Ja. Laat volledig afkoelen, snijd in plakken en vries luchtdicht verpakt in. Zo kun je per stuk ontdooien en blijft het brood lekker vers.
LAAT EEN REACTIE ACHTER
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *Heerlijk brood! Gaat vaker gebakken worden!
Wat super 🙂 Leuk!