Zuurdesem bolletjes

Voorbereiden

Leg voor je met dit recept begint, de boter vast buiten de koelkast. Het is dan fijn en zacht zodra je dit nodig hebt voor het recept.

1. Mengen

Zet een grote kom klaar. Voeg daarin de starter en het water samen. Roer met een spatel tot de starter voor het grootste deel lost komt in het water.

Pak een tweede kom, en voeg daarin de bloem, het zout en het suiker samen. Zorg dat de drie ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg hier vervolgens het melk aan toe, en giet daarna de inhoud van de andere kom, met de starter en het water, in de tweede kom.

Mix alle ingrediënten goed, en maak een geheel van het deeg door dit samen te drukken.

2. Kneden

Haal het deeg uit de kom, en leg op een schoon aanrecht. Het is behoorlijk plakkerig deeg, maar geen zorgen. Dit komt ten goede van de heerlijke bolletjes.

Kneed het deeg voor 10 tot 25 minuten, of tot dat het deeg fijner werkbaar is en minder plakt. Voeg beetje bij beetje het boter toe aan het deeg. Doe dit heel geleidelijk, en kneed telkens goed na dat je een beetje boter toevoegt. Is alle boter geïntegreerd? Top! Pak de bol deeg dan voorzichtig op, en leg deze in de kom. Dek de kom af met een douche kapje of een plastic zak. Laat nu rusten op een plek waar de kamertemperatuur consistent is.

2. Stretch and fold

Tijdens de rust periode van vier uur, voer je vier keer de stretch and fold techniek uit. Wat houdt dit in? Laat het deeg in de kom. Pak 1 kant van het deeg voorzichtig op, maak een beweging waarmee je die kant van het deeg omhoog tilt, en leg dit over de rest van het deeg. Het is een beetje lastig in woorden te omschrijven. Op youtube staan heel veel filmpjes. We raden aan daar eens naar te kijken.

Vier keer de stretch and fold toegepast? Awesome! Tijd om de bolletjes te vormen.

3. Vormen van de bolletjes

Haal het douche kapje of de plastic zak van de kom. Haal het deeg uit de kom en leg op een het aanrecht. Wees niet te hardhandig met het deeg, om de gluten-strengen te behouden.

Snijd nu het deeg in 10 gelijke stukken. Wij werken graag met de deegschraper om het deeg in stukken de delen. Wij gebruiken ook een keukenweegschaal. Elk stuk moet +/- 110 gram zijn.

Pak een stuk deeg in je hand, en rol voorzichtig tot een bol in je hand.

Leg de bolletjes op een stuk keukenpapier. Duw de polletjes een beetje plat, zonder al te veel druk te zetten. Leg een theedoek over de bolletjes.

4. Rust moment

Laat de bolletjes nu voor circa 4 a 5 uur rusten. Zorg er opnieuw voor dat je de bakplaat met het deeg op een plek in het huis neer zet waar de temperatuur consistent is en niet te laag.

Na dit rust moment zijn de bolletjes goed gerezen.

5. Bakken!

Warm de oven voor op 200  graden.

Klop een eitje los, en gebruik een kwast of je handen om de bolletjes in te smeren. Hierdoor krijgen ze een mooie glans. Strooi eventueel wat sesam zaadjes op de bovenkant.

Is de oven goed warm? Plaats de bolletjes dan in de oven. Zorg dat ze niet te hoog in de oven staan.

Bak de bolletjes voor tussen de 20 en 25 minuten. De precieze tijd hangt af van je oven. Als je een keuken thermometer hebt, kan je de temperatuur van de bolletjes controleren. Die moet circa 190 graden zijn.

Zijn ze klaar? Haal de bakplaat uit de oven. Even laten afkoelen.. en there you go! Maar liefst tien home baked bolletjes om te delen of lekker zelf op te peuzelen.

High five! Voelt goed he? Lekker zelf bakken. Wij hopen dat je heerlijk geniet van je bolletjes. Als tien toch wat veel zijn, vries de rest dan in. Ze blijven heerlijk vers. Oh en, deel jij je succes op Instagram of Facebook? Vergeet dan niet zuurbrood te taggen. We genieten graag mee!