Introductie
MOEILIJKHEIDSGRAAD MAKKELIJK
HOEVEELHEID 10 ZUURDESEM BOLLETJES
TIJD 30 MINUTEN OVER EEN TIJDSPERIODE VAN 8 UUR
Bolletjes! mmmm. Burger bol, gezonde bol, bol met kaas. Wat je maar wilt. Dit recept is eenvoudig, en je bakt de bolletjes relatief snel. Binnen een dag bolletjes op tafel? Dat kan dus. Ook super om in te vriezen trouwens, zodat je elke dag een vers bolletje kunt eten.
Ingrediënten
- 120 gram actieve zuurdesem starter
- 500 gram tarwebloem T65
- 200 ml melk op kamer temperatuur
- 100 ml water op kamer temperatuur
- 10 gram zout
- 10 gram suiker
- losgeklopt ei/melk
- 40 gram boter
- Eventueel: Sesamzaadjes
Over dit recept
Deze zachte zuurdesem bolletjes zijn lichtzoet, luchtig en heerlijk smeuïg van binnen. Perfect voor het ontbijt, bij de lunch of als luxe hamburgerbun. Dankzij de combinatie van zuurdesem, melk en boter krijgen ze een rijke smaak en een prachtige kruim.
Ingrediënten
- 120g actieve zuurdesemstarter
- 500g tarwebloem
- 200ml melk
- 100ml water
- 40g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
- 10g zout
- 10g suiker
- Eventueel: Sesamzaadjes
Voorbereiden
Leg de boter op tijd uit de koelkast zodat deze zacht is wanneer je begint met kneden.
Stap 1: Deeg mengen
Roer de starter en het water in een grote kom tot de starter grotendeels is opgelost. Meng in een tweede kom de bloem, zout en suiker. Voeg de melk toe en giet daarna het startermengsel erbij. Mix tot een samenhangend deeg.
Stap 2: Kneden en boter integreren
Leg het plakkerige deeg op een schoon werkblad. Kneed het 10–25 minuten met de hand. Voeg langzaam de zachte boter toe in kleine porties en kneed steeds goed door totdat alles is opgenomen. Plaats het deeg terug in de kom, dek af en laat rusten bij kamertemperatuur.
Stap 3: Stretch & Fold techniek
Over 4 uur tijd voer je vier keer de stretch and fold uit (elke ~30 minuten). Trek één zijde van het deeg omhoog en vouw het terug over zichzelf. Dit helpt bij het opbouwen van structuur. Bekijk video’s over stretch & fold voor visuele uitleg.
Volgende stap?
Na de laatste stretch & fold is het deeg klaar om op te bollen en te verdelen in bolletjes. (→ Voeg hier je shaping/baking instructies toe indien beschikbaar.)
Proef & deel!
Heb je deze luchtige zuurdesem bolletjes gemaakt? Deel je resultaat op Instagram of Facebook en tag Zuurbrood! We vinden het heerlijk om mee te genieten van jouw creatie.
3. Vormen van de bolletjes
Haal het douche kapje of de plastic zak van de kom. Haal het deeg uit de kom en leg op een het aanrecht. Wees niet te hardhandig met het deeg, om de gluten-strengen te behouden.
Snijd nu het deeg in 10 gelijke stukken. Wij werken graag met de deegschraper om het deeg in stukken de delen. Wij gebruiken ook een keukenweegschaal. Elk stuk moet +/- 110 gram zijn.
Pak een stuk deeg in je hand, en rol voorzichtig tot een bol in je hand.
Leg de bolletjes op een stuk keukenpapier. Duw de polletjes een beetje plat, zonder al te veel druk te zetten. Leg een theedoek over de bolletjes.
4. Rust moment
Laat de bolletjes nu voor circa 4 a 5 uur rusten. Zorg er opnieuw voor dat je de bakplaat met het deeg op een plek in het huis neer zet waar de temperatuur consistent is en niet te laag.
Na dit rust moment zijn de bolletjes goed gerezen.
5. Bakken!
Warm de oven voor op 200 graden.
Klop een eitje los, en gebruik een kwast of je handen om de bolletjes in te smeren. Hierdoor krijgen ze een mooie glans. Strooi eventueel wat sesam zaadjes op de bovenkant.
Is de oven goed warm? Plaats de bolletjes dan in de oven. Zorg dat ze niet te hoog in de oven staan.
Bak de bolletjes voor tussen de 20 en 25 minuten. De precieze tijd hangt af van je oven. Als je een keuken thermometer hebt, kan je de temperatuur van de bolletjes controleren. Die moet circa 190 graden zijn.
Zijn ze klaar? Haal de bakplaat uit de oven. Even laten afkoelen.. en there you go! Maar liefst tien home baked bolletjes om te delen of lekker zelf op te peuzelen.
High five! Voelt goed he? Lekker zelf bakken. Wij hopen dat je heerlijk geniet van je bolletjes. Als tien toch wat veel zijn, vries de rest dan in. Ze blijven heerlijk vers. Oh en, deel jij je succes op Instagram of Facebook? Vergeet dan niet zuurbrood te taggen. We genieten graag mee!
Veelgestelde vragen over zuurdesem bolletjes
Waarom is het deeg zo plakkerig?
Het hoge vochtgehalte en de boter maken het deeg plakkerig, maar zorgen voor luchtige, zachte bolletjes. Niet te veel bloem toevoegen — dat gaat ten koste van de kruim.
Hoe weet ik dat het deeg goed gekneed is?
Het deeg is klaar als het soepel aanvoelt en je er een vliesje van kunt trekken. Na het toevoegen van alle boter moet het deeg glanzend en veerkrachtig zijn.
Kan ik de melk vervangen?
Ja, je kunt plantaardige melk gebruiken zoals haver- of amandelmelk. Dit beïnvloedt de smaak licht, maar werkt prima in dit recept.
Wanneer vorm ik de bolletjes?
Na de stretch & fold fases is het deeg klaar om verdeeld en opgebold te worden. Laat ze daarna nog even narijzen voor je ze bakt.
Kan ik dit deeg de avond van tevoren maken?
Ja, dat kan. Zet het deeg na de laatste stretch & fold in de koelkast. Vorm de bolletjes de volgende ochtend en laat ze op kamertemperatuur narijzen.
LAAT EEN REACTIE ACHTER
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *Voor mijn zuurdesembroden van 400 gram gebruik ik doorgaans 60 gram zuurdesem. In dit recept staat 280 gram zuurdesem. Klopt dat wel?
Deeg blijft veel te nat. Klopt de verhouding wel?
Hoi Nas,
Het deeg is wat natter met dit recept. Om het te beheersen, moet je veel bloem gebruiken als je ermee werkt.
Als je er nog steeds mee worstelt, verminder dan het water tot 260 ml, dan is het een stuk makkelijker te hanteren.
Eet smakelijk!
Maar water terugnemen is geen optie als je al bezig bent..dus dan gewoon bloem toevoegen totdat t werkbaar is?
Water kan helaas niet terug.. dus als het echt te plakkerig is voeg je gewoon meer meel toe inderdaad 🙂
Als ik mijn deeg de dag ervoor wil maken zodat ik de ochtend dat ik de bolletjes wil eten minimaal werk heb wat is dan het beste tijdstip om het deeg in de koelkast te zetten?
Hi Irene, het laatste rust moment is 4-5 uur. Je zou kunnen kijken of je het deeg voor het slapengaan in de koelkast kan zetten, en ze de volgende dag uit de koelkast kan halen (wel even op kamertemmperatur laten komen voor 30 minuten) om ze te bakken. Wij hebben ze overigens altijd gelijk gebakken na een rustmoment van 4-5 uur buiten de koelkast. Maar het is het proberen waard als je verse bolletjes in de ochtend wil eten 🙂
Kun je de tarwebloem (T65) ook vervangen door bijvoorbeeld roggebloem (T85) of een tarwebloem T110?
Zeker! Als je het met rogge bloem vervangt krijg je een wat stugger/compacter brood. Met tarwe valt dan mee, maar hoe hoger het T gehalte, hoe meer volkoren het brood is. Kortom: minder licht/wit. Ik zou zeggen: lekker proberen 🙂 enjoy!
Is het mogelijk om de melk en de boter te vervangen met een plantaardig alternatief?
Hoi Marit, wij hebben dat nooit geprobeerd, maar ik zou zeggen probeer uit! 🙂 Benieuwed of het werkt!
Hoe krijg je zo’n grote hoeveelheid zuurdesemstarter, 280 gram? Ik haal elke keer 100 gram eruit en vul aan met 50 meel en 50 water.
Hoi Sabine, je kunt de starter blijven verdubbelen tot je de gewenste hoeveelheid hebt, wat betekent dat je 100 g starter zou voeden met 50 g water en 50 g bloem zonder iets weg te gooien. Dan kun je 12 uur later de 200g starter voeden met 100g water en 100g bloem en dan heb je 400g starter en zo verder….
Prachtige broodjes! Maar wel een lastig deeg om mee te werken, alhoewel het de moeite waard is. Bij het vormen van de bolletjes gebruik ik semolina meel, dat helpt mij om het vormen makkelijk te maken. Ik laat ze na het vormen een nacht in de koelkast staan en bak ze ‘ morgens vroeg. Werkt perfect! Heel blij met dit recept!
Hi, zou je de suiker ook kunnen weglaten voor een suikervrije variant? Of doet dit iets af aan het bakproces?
Helaas doet dat wel wat met het bakproces over het algemeen. Maar wij hebben dat eerlijk gezegd ook niet uitgeprobeerd. Geen gek idee overigens!
Als ik de bolletjes na het bakken invries, hoe krijg ik ze daarna weer het lekkerste? Vanuit de vriezer meteen weer in de oven? Hoe hoog moet dan de temperatuur?
Hi Charlotte! Ik zou ze eerst laten ontdooien buiten de vriezer. Misschien best lekker ze daarna op te warmen in de oven maar pas op voor uitdroging. Ook belangrijk te zorgen dat er in de vriezer geen vocht bij komt trouwens 🙂
Wanneer moet je precies de boter toevoegen? Na het 10 tot 25 min kneden of tijdens?
Ja dat doe je tijdens! Beetje bij beetje dus niet alles in één keer.
Kan het zijn dat de kerntemperatuur niet juist is? 190 graden lijk me wel veel.
“Als je een keuken thermometer hebt, kan je de temperatuur van de bolletjes controleren. Die moet circa 190 graden zijn.”
Als je een keukenthermometer hebt, kun je de kerntemperatuur meten: die moet ongeveer 95 °C zijn.