Waarom je moet overstappen op biologisch meel voor het bakken

Als je bakker bent, weet je dat de kwaliteit van je ingrediënten een grote rol speelt in de smaak en textuur van je eindproducten. Een ingrediënt dat je misschien wilt overwegen om over te schakelen is biologisch meel.

Wat is biologisch meel precies?

Maar wat is biologisch meel precies en waarom zou je overstappen? Biologisch meel wordt gemaakt van granen die zonder synthetische pesticiden en kunstmest zijn geteeld. Dit betekent dat het vrij is van schadelijke chemicaliën die aanwezig kunnen zijn in conventioneel geteelde granen.

Wanneer ik voor het eerst biologisch meel probeerde in mijn bakkerij, viel me meteen op hoe anders het aanvoelde. Het heeft een rijkere textuur en een subtiel nootachtige geur die je bij gewoon meel niet tegenkomt.

Het verschil in productieproces

Biologische boeren gebruiken natuurlijke methoden om hun gewassen te beschermen. In plaats van chemische bestrijdingsmiddelen zetten ze in op vruchtwisseling, natuurlijke vijanden van plagen en compost als meststof. Dit duurt langer, maar het resultaat is graan van veel hogere kwaliteit.

Biologisch meel is niet alleen gezonder, het heeft ook veel voordelen voor het milieu. Biologische landbouwpraktijken geven prioriteit aan de gezondheid van de bodem en de biodiversiteit, wat betekent dat biologisch graan wordt geteeld op een manier die duurzamer en milieuvriendelijker is dan conventionele graanproductie.

De smaakvoordelen van biologisch meel

Maar daar houden de voordelen van biologisch meel niet op. Veel mensen vinden dat bakwaren gemaakt met biologische bloem een complexere en genuanceerdere smaak hebben dan die gemaakt met conventioneel geteelde bloem. Dat komt omdat biologische bloem wordt gemaakt van granen die langer mogen rijpen, waardoor de smaak zich beter kan ontwikkelen.

Waarom biologisch meel beter smaakt

De langzamere groei van biologische granen zorgt voor een intensere smaakopbouw. Waar conventionele tarwe vaak wordt geoogst zodra het technisch rijp is, krijgen biologische granen de tijd om hun volle potentieel te bereiken.

Ik merk dit vooral bij het maken van zuurdesembrood. Het biologisch meel en bloem geeft een veel rijkere, complexere smaak aan de starter. De natuurlijke enzymen zijn actiever, wat resulteert in een betere fermentatie.

Verschillende soorten biologisch meel

Er zijn verschillende types biologisch meel beschikbaar, elk met zijn eigen karakteristieken:

• Biologisch tarwebloem T80 – Perfect voor dagelijks brood en gebak
• Biologisch volkoren tarwemeel T150 – Ideaal voor hartige broden met veel vezels
• Biologisch tarwebloem T110 – Een mooie tussenweg voor veelzijdig gebruik

Elk type heeft zijn eigen toepassingen. Voor beginners raad ik vaak biologisch tarwebloem T80 aan omdat het makkelijk te verwerken is en consistente resultaten geeft.

Praktische voordelen voor bakkers

Zo niet alleen is biologisch meel gezonder en beter voor het milieu, het smaakt ook nog eens heerlijk! En het is ook veelzijdig – het kan worden gebruikt in een breed scala van gebakken goederen, van brood en gebak tot cake en koekjes.

Betere bewerkbaarheid van het deeg

Wat veel bakkers niet verwachten, is hoe anders biologisch meel zich gedraagt tijdens het kneden. Het deeg voelt soepeler aan en is minder plakkerig. Dit komt door de natuurlijke eiwitstructuur die intact blijft zonder chemische behandelingen.

Bij het maken van zuurdesem merk je dit verschil nog sterker. De starter wordt actiever en ontwikkelt sneller die karakteristieke zure geur.

Langere houdbaarheid

Brood gemaakt met biologisch meel blijft langer vers. De natuurlijke antioxidanten in het meel helpen het brood langer zacht te houden. Klanten merken dit verschil en komen vaker terug.

Tips voor de overstap naar biologisch meel

De overstap naar biologisch meel hoeft niet ingewikkeld te zijn. Begin klein en experimenteer:

1. Start met één recept – Kies je meest populaire brood en vervang het meel
2. Pas de hydratatie aan – Biologisch meel absorbeert soms anders, dus experimenteer met de hoeveelheid water
3. Geef het tijd – Je smaakpapillen en die van je klanten hebben tijd nodig om het verschil te waarderen

Voor wie net begint met zuurdesem bakken, is een alles in één + extra pakket een uitstekende manier om direct met biologische ingrediënten te starten.

Kosten versus baten

Ja, biologisch meel kost meer. Maar de meerwaarde die je biedt aan je klanten rechtvaardigt vaak een hogere prijs. Bovendien gebruik je vaak minder additieven omdat het meel van nature al zo goed is.

De investering loont zich vooral op lange termijn. Klanten die eenmaal de smaak van biologisch gebak hebben geproefd, blijven vaak trouw aan je bakkerij.

Waarom de overstap de moeite waard is

De voordelen van het gebruik van biologische bloem bij het bakken zijn legio. Van de voordelen voor de gezondheid en de impact op het milieu tot de smaak en veelzijdigheid, het is een geweldige keuze voor elke bakker die zijn baksels naar een hoger niveau wil tillen.

Als ervaren bakker kan ik je verzekeren dat de overstap naar biologisch meel een van de beste beslissingen is die je kunt nemen. Je klanten proeven het verschil, je draagt bij aan een betere wereld, en je eigen baksels worden er alleen maar beter van.

Dus als je de volgende keer in de supermarkt bent of een online bestelling van bakingrediënten plaatst, overweeg dan om over te stappen op biologisch meel. Je smaakpapillen (en de planeet) zullen je dankbaar zijn.

Wil je direct beginnen? Bekijk dan ons zuurdesem starter en meel pakket – de perfecte combinatie om je biologische bakavontuur te starten.