Brood geschiedenis en feiten

Fermentatie is een eeuwenoude techniek die voedsel conserveert en unieke smaken en gezondheidsvoordelen biedt. Centraal hierin staan micro-organismen zoals bacteriën en gisten. In dit artikel duiken we in de wereld van fermentatie, met een focus op zuurdesemfermentatie, en verkennen we ook kefir, kombucha en zuurkool. Zuurdesemfermentatie: bacteriën…

Stel je voor: knapperige, verse boterhammen, gebakken op duizenden kilometers afstand van de aarde – misschien wel op Mars! Hoewel het klinkt als sciencefiction, wordt er daadwerkelijk onderzoek gedaan naar het bakken van brood in de ruimte met behulp van zuurdesemfermentatie. Projecten zoals het Duitse "Bake in…

Zuurdesembrood is meer dan alleen een heerlijk voedingsmiddel. Het heeft een rijke geschiedenis en fascinerende verbindingen met cultuur, wetenschap en folklore. Hier zijn tien verrassende en vreemde feiten over zuurdesembrood: Microbieel terroir: Net als wijn kunnen zuurdesemstarters unieke microbiële profielen ontwikkelen op basis van hun geografische locatie,…

Je eigen brood bakken heeft een aantal voordelen, zowel voor je gezondheid als voor je algehele welzijn. Voor veel mensen is het bakken van brood therapeutisch, het helpt stress te verminderen en geeft een gevoel van voldoening. Bovendien is zelfgebakken brood vaak gezonder dan brood uit de…

Zuurdesembrood heeft een lange en rijke geschiedenis in Nederland, met wortels die minstens teruggaan tot de Middeleeuwen. In die tijd werd zuurdesem op grote schaal gebruikt als rijsmiddel voor brood, omdat het betrouwbaarder en gemakkelijker te verkrijgen was dan commerciële gist. In feite is het gebruik van…

Met de basiskennis van de Romeinen gaat men in het feodale Europa aan de slag om de techniek van het broodmaken verder te verfijnen. Maar sommige ontwikkelingen gaan traag. Terwijl de roofzuchtige Noormannen en avontuurlijke Galliërs  al rond het jaar 850 in Engeland windmolens zien verschijnen voor…

Brood als offer voor de goden De kunst van broodbereiding verspreidde zich in de laatste duizend jaar v.Chr. geleidelijk over alle landen rond de Middellandse zee. Daarbij werden de in Egypte ontwikkelde technieken en recepten verder verfijnd en aangepast aan lokale ingrediënten. In Mesopotamië, het huidige Irak…

Gezuurd brood in Egytische piramiden Vrijwel alles wat we over de vroegste geschiedenis van zuurdesembrood weten, danken we aan de oude Egyptenaren. Zij waren de eerste bereider van gezuurd brood. Bovendien gaven zij het als voedsel in het hiernamaals aan hun doden mee in het graf. Veel…