Meel, bloem en graan

Waar staat de 'T' nu eigenlijk voor? De T staat voor het typenummer van het graan. Hoe lager het getal dat voor de T staat, hoe minder zemelen en kiemen het bloem bevat en hoe zachter het bloem is. Die zemelen en kiemen zijn dan uit het…

De termen meel en bloem worden veel door de war gehaald. Dit terwijl het niet hetzelfde product is. Meel wordt gemaakt door granen te malen. Om meel zachter te maken, wordt het door een zeef gehaald. Het resultaat is bloem. De naam van het product wijzigt dus…

Ar Bara nevez – nieuw brood Hij is waarschijnlijk de enige Bretonse landbouwer/molenaar/bakker die ooit drie volle pagina’s kreeg in het Britse standaardwerk Mastering the Art of French Eating. De Engelse culinair-journaliste Ann Mah interviewde Youenn voor haar boek over de uitzonderlijke bio-landbouw in Bretagne, de hoogwaardige…