Ar Bara nevez betekent ‘nieuw brood’ in het Bretons – en dat is precies wat deze bijzondere coöperatieve molen en bakkerij uit Bretagne brengt: een nieuwe standaard in biologische meelkwaliteit. Bij Zuurbrood zijn we trots dat we ons zuurdesembrood kunnen bakken met dit eerlijke, pure product uit Frankrijk. In dit artikel duiken we in het fascinerende verhaal van Youenn en Jonas Le Gall – boeren, molenaars én visionairs.
Het verhaal begint: van zelfreflectie tot revolutie
Youenn Le Gall is waarschijnlijk de enige Bretonse landbouwer/molenaar/bakker die ooit drie volle pagina’s kreeg in het Britse standaardwerk Mastering the Art of French Eating. De Engelse culinair journaliste Ann Mah interviewde hem over zijn biologische aanpak, eeuwenoude graansoorten en de herkomst van boekweit. De kruisvaarders brachten het boekweitgraan in de Middeleeuwen mee uit het Midden-Oosten. In Bretagne kreeg het al snel een vaste plek in de landbouw. Youenn – een naam die klinkt als het land zelf – begon in 1981 met biologische landbouw op het familiebedrijf van zijn grootouders.
“Ik vond het inconsequent om ons graan te verbouwen met pesticiden en tegelijk gezond brood te willen bakken,” vertelt hij. “Dat moest anders.” In 1984 bouwde hij een eigen meelmaalderij en richtte hij samen met anderen de coöperatieve bakkerij Ar Bara nevez op.
De opmars van Ar Bara nevez
De timing was perfect. De vraag naar biologische producten groeide, en het bedrijf groeide mee. Van 15 naar 60 hectare landbouwgrond. Van 1 naar 7 medewerkers in de maalderij. Van enkele bakkers naar 20 leden in de coöperatie. Niet alleen voor eigen gebruik, maar ook als leverancier voor pizzeria’s, crêperies en ambachtelijke bakkerijen.
Rond 2010 beleverde het familiebedrijf zestig crêperies en veertig bakkers en pizzeria’s in Bretagne. Ook Krips de Plonéis, een bekende maker van traditionele Bretonse boekweitproducten, werd vaste klant. Samen met tien andere biologische boeren uit de regio, produceerden ze inmiddels 70% van de benodigde meelhoeveelheid om aan de vraag te voldoen.
Boekweit, Bretagne en traditie
Boekweit speelt een centrale rol in de Bretons culinaire cultuur. Het is van nature glutenvrij, rijk aan vezels, en heeft een nootachtige smaak die perfect samengaat met zuurdesem. Dankzij de biologische teelt op levende grond bevat het boekweitmeel van Ar Bara bovendien een rijke microbiële diversiteit – essentieel voor fermentatie en smaak.
Brand en wederopbouw
In 2016 sloeg het noodlot toe: brand verwoestte de boerderij en de maalderij. Het moment voor herbezinning. Samen met zijn zoon Jonas besloot Youenn om de bakkerij los te koppelen en zich volledig te richten op het opnieuw opbouwen van de molen, dit keer als kwaliteitscentrum voor biologische boeren uit de streek. Jonas (toen 22) koos ervoor om zijn vader te helpen, ondanks andere plannen, en is inmiddels de vijfde generatie molenaar op deze plek.
Onze samenwerking met Ar Bara nevez
In 2024 kwam Zuurbrood in contact met Jonas Le Gall. Wat begon als een proeflevering, groeide uit tot een duurzame samenwerking. We waren direct onder de indruk van de kwaliteit van zijn bio-meel – speciaal gemalen voor zuurdesem, met een perfecte extractiegraad, aroma en fermentatie-eigenschappen.
Zuurbrood beschouwt het als een voorrecht om juist met deze bijzondere Bretonse molenaar samen te werken.
Bekijk hier onze starter pakketten met het bio-meel van Ar Bara nevez – gegarandeerd resultaat, zelfs voor beginners.
Veelgestelde vragen over Ar Bara nevez en hun bio-meel
- Waar komt het meel van Zuurbrood vandaan?
Ons meel komt van Ar Bara nevez, een coöperatieve biologische molen in Bretagne, Frankrijk. - Wat maakt het bio-meel van Ar Bara nevez zo bijzonder?
Het wordt ambachtelijk gemalen uit oude graansoorten, zonder pesticiden, met aandacht voor terroir en fermentatiekwaliteit. - Is het meel geschikt voor zuurdesem?
Ja, het is bij uitstek geschikt voor zuurdesem dankzij de hoge enzymactiviteit en de fijne maling. - Kan ik zelf dit meel bestellen?
Ja, je vindt het in onze starterpakketten en meelsets.
Zelf bakken met dit uitzonderlijke Bretonse bio-meel?
Bekijk onze starter pakketten – inclusief gratis support en 99% slagingskans.
Wil je zelf aan de slag met zuurdesem?
Bekijk onze zuurdesem starterkits – perfect voor beginners en thuisbakkers.”
