Zuurdesem basics

Het antwoord op die vraag is: ja en nee. Om je niet te veel in de war te brengen beginnen we met het bespreken van het 'ja' antwoord. Als je al een poosje zuurdesembrood bakt dan is het bakken van zuurdesem zonder dat je al je gereedschap…

Wat is het 'scoren' van deeg? Met 'scoren' bedoelen we het maken van een snede in deeg. Door deeg te scoren krijgt het vocht in het deeg de gelegenheid het deeg te verlaten. Dit zorgt ook voor het rijzen van je brood. Het scoren van deeg bij…

Brood koop je bij de bakker.. althans, dat dacht ik altijd. Tot ik er achter kwam dat ik, jij en eigenlijk ieder ander mens, zonder te veel moeite zelf thuis brood kan bakken. Als kind was ik er dan ook zeer onder de indruk van het door…

Wat is autolyse? "Autolyse" is een proces dat wordt gebruik bij het bakken van zuurdesembrood. Het proces ontstaat wanneer je meel en water samenvoegt en het mengsel een bepaalde tijd laat rusten, nog voordat je de rest van de ingrediënten aan het mengsel toevoegt. Er zijn verschillende…