Van supermarktbrood naar zuurdesem: mijn bakreis

Zelf brood bakken: van supermarktbrood naar zuurdesem passie

Brood koop je bij de bakker… althans, dat dacht ik altijd. Tot ik erachter kwam dat ik, jij en eigenlijk ieder ander mens, zonder al te veel moeite zelf thuis brood kan bakken.

Als kind was ik onder de indruk van mijn oma’s zelfgebakken brood. Ze gebruikte voor-gemengd meel en een broodbakmachine. Water erbij, knopje aan — en dertig minuten later verspreidde de geur van vers brood zich door het hele huis.

Kortom: een kei van een oma. Want wie is er nu oma én bakker?

Later leerde ik écht goed brood kennen: harde korst, open kruim, een karamel-achtige smaak. Geen supermarktbrood meer voor mij. Brood van de bakker werd de standaard — tot ik het zelf probeerde te bakken.

Ik dacht: zulke mooie broden kan ik nooit zelf maken… maar ik waagde toch een poging.

Nu, een paar jaar later, bak ik dagelijks. Voor mezelf, vrienden, en zelfs mensen uit de buurt die wekelijks langskomen voor een vers zuurdesembrood. Zelf zuurdesembrood bakken bleek makkelijker dan ik dacht — en leuker.

Het blijft verbazen hoe snel je het onder de knie krijgt. En hoeveel voldoening het geeft. Eén ding is zeker: supermarktbrood komt er niet meer in. En zelfs bakkersbrood leg ik onder een kritisch vergrootglas.

Wat heb je nodig om thuis brood te bakken?

De basisingrediënten voor zelfgemaakt brood zijn verrassend simpel:

• Meel
• Water
• Zout
• Gist

Er zijn verschillende soorten gist: droge gist, instant gist en natuurlijke (verse) gist.

Bij Zuurbrood gebruiken we alleen natuurlijke gist — oftewel een zuurdesem starter. Geen commerciële bakkersgist, maar een fermenterend stukje deeg dat barst van de micro-organismen.

De starter bevat melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën en gisten die van nature ontstaan wanneer je meel en water mengt en voedt. De kwaliteit van je starter bepaalt of je een goed zuurdesembrood krijgt of een compact baksteenbrood.

Meer leren over zuurdesem?

Er zit een hele wetenschap achter die starter. Wil je meer leren? Lees dan onze uitgebreide gids: Alles over een zuurdesem starter.

Zelf aan de slag? Bestel een starter via onze shop of bekijk ons starterpakket — inclusief alles wat je nodig hebt om succesvol te starten.

Wil je zelf aan de slag met zuurdesem?

Bekijk onze zuurdesem starterkits – perfect voor beginners en thuisbakkers.”