Waarom moet je zuurdesemdeeg scoren?

Zonder snede kan het vocht moeilijk ontsnappen en rijst het brood minder goed. Scoren bepaalt de vorm, hoogte en luchtigheid van je zuurdesembrood.

Hoe diep moet je een brood scoren?

Tussen de 6 en 12 mm diep is ideaal voor zuurdesem. Gebruik een lemmet en maak een vloeiende, snelle beweging.

Wat is Scoren van Brooddeeg? Snedes bij Zuurdesembrood Uitleg

Q: Wat is het scoren van deeg?

Scoren betekent een snede maken in het deeg vlak voor het bakken. Hierdoor kan het brood beter rijzen en krijgt het een mooie structuur en korst.

Gepubliceerd op: juli 7, 2020 | Laatst bijgewerkt: juli 17, 2025

Wat is het scoren van deeg bij zuurdesembrood?

Met ‘scoren’ bedoelen we het maken van een snede in deeg. Dit is essentieel bij het bakken van zuurdesembrood. Door een snede te maken, kan vocht ontsnappen en krijgt het brood de ruimte om mooi omhoog te rijzen in de oven.

Scoren doe je met een speciaal mesje, ook wel een lemmet genoemd. Dit vlijmscherpe, dunne mesje snijdt soepel door deeg zonder het te scheuren. Je vindt zulke tools in onze starterkits voor zuurdesem.

Gebruik altijd een lemmet voor een strakke, gecontroleerde snede.

Waarom scoren we zuurdesemdeeg?

Scoren heeft meerdere doelen:

Rijscontrole: het deeg rijst in de richting van de snede en krijgt een mooie, luchtige structuur.
Luchtbellen: het helpt bij de vorming van het open kruim dat typisch is voor goed zuurdesembrood.
Visuele flair: door patronen te snijden maak je je brood uniek en esthetisch aantrekkelijk.

Laat je het deeg ongeopend de oven in gaan, dan barst het willekeurig open en blijft het brood vaak plat en compact.

Hoe scoor je zuurdesembrood correct?

Scoren doe je net voor het bakken. Verwarm je Dutch oven of braadpan voor, haal je deeg uit de koelkast en leg het op bakpapier. Nu maak je één of meerdere snelle, diepe sneden — bij voorkeur 6 tot 12 mm diep. Direct daarna gaat het brood de oven in.

Wil je inspiratie? Bekijk de patronen op onze Instagram of experimenteer zelf. Hoe vaker je bakt, hoe beter je scoretechniek wordt.

Tip: Teken je gewenste patroon vooraf op papier — zo ga je voorbereid de oven in.

Conclusie: scoren is kunst én techniek

Scoren helpt je brood omhoog rijzen, creëert een betere structuur en maakt het visueel aantrekkelijk. Door te oefenen wordt het steeds makkelijker. Begin met één diepe snede — breid daarna uit naar creatieve patronen.

Wil je zelf aan de slag? Onze starterkits bevatten alles wat je nodig hebt voor perfecte broden, inclusief scoringtools.