Hoe verzorg ik mijn starter?

Yes! Je zuurdesem pakket is binnen. Dat betekent dat je snel aan de slag moet: de starter die je ontvangt is levend en heeft direct jouw zorg nodig.

Voor het bakken van een goed zuurdesembrood recept heb je altijd een actieve starter nodig. Daarom is het cruciaal dat je starter in topconditie is. Hoe je dat doet? Volg deze stappen en maak van jouw zuurdesem avontuur een duurzaam succes.

Stap 1: Je pakket ontvangen en je starter activeren

Open je pakket zodra het binnenkomt. In de doos vind je een stevige glazen weckpot. Haal deze eruit, samen met het zakje van bruin kraftpapier — daarin zit je gedroogde starter.

Open het zakje en druk de inhoud voorzichtig in de weckpot. Gebruik een lepel om het mengsel lichtjes aan te drukken tot een egale laag, maar zonder alle lucht eruit te persen. Het doel is om een samenhangend geheel te maken, zonder het deeg te verstikken.

Zo ziet je starter eruit

Tijd om te voeden!

Neem de zak met biologisch meel uit je pakket. Zet je weckpot op een keukenweegschaal en druk op ’tare’. Voeg dan 50 gram roggebloem en 50 gram lauwwarm water toe.

Gebruik een houten stokje of lepel om goed te mengen. Druk het mengsel zachtjes omlaag zodat het geheel compact is, maar laat het luchtig genoeg voor fermentatie.

Sluit de pot met het glazen deksel en zet hem op een warme plek (20–24°C). Je starter is nu gevoed… en het fermentatieproces begint!

Tip: Doe een elastiekje om de pot op het niveau van het deeg. Zo kun je straks makkelijk zien hoe ver hij gerezen is.

Stap 2: Het rijzen van je starter

Na het voeden komt het fermentatieproces op gang. Binnen 4 tot 8 uur zal je starter zich verdubbelen of zelfs verdrievoudigen in volume — dat is een goed teken.

Na ongeveer 6 uur is de starter op z’n piekactiviteit: luchtig, vol bubbels, en klaar om mee te bakken.

Stap 3: Je starter gebruiken

Zodra je starter op z’n hoogtepunt is, kun je beginnen met bakken. Zet de pot op de weegschaal, druk opnieuw op ’tare’, en haal 100 gram starter eruit. Je ziet nu -100g op de teller staan.

Met die 100 gram kun je direct aan de slag met dit zuurdesembrood recept. Je eerste desembrood is binnen handbereik!

Wil je verder experimenteren?

Heb je de smaak te pakken? Bekijk dan onze zuurdesem starter kits voor meer varianten en handige tools. Of probeer eens een ander soort frans meel voor extra smaakdimensies.