Introductie
MOEILIJKHEIDSGRAAD
MAKKELIJK
HOEVEELHEID 13 TOT 16 BROODJES
TIJD 60 MINUTEN + 16 UUR WACHTTIJD
Kardemummabullar een typisch Zweeds gerecht voor bij de Fika met een wel heel bijzonder kruid: kardemom. Kardemom zit een beetje tussen kaneel en gember in en zorgt voor een heel frisse smaak. Maar ook een kruid dat je niet vaak gebruikt daarom hebben wij dit recept ism kruidenkaartje ontwikkeld.
Ingrediënten
Voor de deeg
- 400 gram T65 bloem
- 100 gram actieve starter
- 200 ml melk
- 75 g roomboter
- 65 g bruine basterdsuiker
- 1 tl kardemompeulen
- 1/2 tl zout
Voor de vulling
- 75 zachte roomboter
- 70 g bruine basterdsuiker
- 1 tl kardemompoeder
- 1/2 tl kaneel
Voor de siroop
- 30 ml water
- 30 g bruine basterdsuiker
- 1/2 tl kardemompoeder
Instructies
- Haal de kardemomzaadjes uit de peulen en maal ze fijn. Meng dit met de bloem, suiker en het zout.
- Voeg de melk toe aan je actieve zuurdesemstarter en meng dit mengsel door het deeg.
- Smelt de boter licht (niet te heet!) en voeg toe aan het beslag. Kneed tot een samenhangend deeg dat niet meer aan de kom plakt.
- Laat het deeg 4 uur rijzen buiten de koelkast onder een vochtige theedoek of douchekapje. Het volume zal al flink toenemen.
- Plaats het deeg vervolgens een hele nacht in de koelkast. Dit bevordert de langzame rijs en laat de kardemomsmaak goed intrekken.
- Meng de ingrediënten voor de vulling. Rol het deeg uit tot ongeveer 30 x 50 cm en verdeel de vulling er gelijkmatig over.
- Vouw het deeg twee keer dubbel, snijd in repen, snijd die in en draai tot knopen.
- Laat de broodjes 45 minuten tot 2 uur rijzen onder een vochtige doek. Verwarm de oven in het laatste halfuur voor op 220°C.
- Bak de broodjes ongeveer 15 minuten op 220°C tot ze goudbruin zijn.
- Verwarm intussen water met suiker voor de siroop en bestrijk hiermee de broodjes direct na het bakken.
- Laat kort afkoelen en geniet van deze zalige zuurdesem Fika!
Dit recept is ontwikkeld door Fab.kookt – een fanatieke foodie en Zuurbrood-fan vanaf het eerste uur.
Veelgestelde vragen over Kardemummabullar
Wat zijn Kardemummabullar?
Kardemummabullar zijn Zweedse kardemombroodjes die traditioneel worden gegeten tijdens de Fika. Ze lijken op kaneelbroodjes, maar hebben een frisse kruidige smaak door de kardemom.
Kan ik Kardemummabullar maken zonder zuurdesemstarter?
Ja, je kunt ook gist gebruiken, maar het resultaat is minder complex en minder goed verteerbaar. Zuurdesem geeft extra smaak en textuur aan het deeg.
Hoe lang moet het deeg rijzen?
Het deeg rijst eerst 4 uur op kamertemperatuur en daarna een hele nacht in de koelkast. Dit zorgt voor een diepe smaakontwikkeling en luchtige structuur.
Wat is het verschil tussen kardemompeulen en kardemompoeder?
Kardemompeulen bevatten verse zaadjes die je zelf kunt malen voor maximale smaak. Kardemompoeder is gemalen en iets milder van aroma. Voor de vulling is poeder ideaal, voor het deeg peulen.
Kan ik de broodjes invriezen?
Ja, de kardemombroodjes kun je na het bakken goed invriezen. Laat ze volledig afkoelen, verpak luchtdicht en warm ze opnieuw op in de oven voor het beste resultaat.
Zuurdesem Recepten
Basis Zuurdesembrood Recept – Stap voor Stap voor Beginners
Zuid-Afrikaanse Karnemelk Rusks
Zuurdesem Focaccia
Zuurdesem Ciabatta in een dag
Zuurdesem Bagels
Japans melk boter honing citroen kersen zuurdesembrood
Zuurdesem bananenbrood
Zoet zacht bananenbrood op basis van zuurdesem
Zuurdesem pizza
Zuurdesem bolletjes
Zuurdesembrood van tarwe- en volkoren roggemeel
LAAT EEN REACTIE ACHTER
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *hoi kun je deze ook van te voren maken en invriezen?
Je kan ze invriezen! Zeker! Hoewel ze vers natuurlijk het aller lekkerst zijn 😉
Hoi, is het ook mogelijk om volle melk te gebruiken?
Hebben we zelf nog nooit gedaan maar we denken zeker dat het kan 🙂
Hi! Hoeveel zou het deeg moeten rijzen? Het wil maar niet luchtig worden. Komt dat misschien doordat het niet lang genoeg gekneed is of maakt dat niet uit?
Hi Sil, het deeg moet zo’n 50-75% in volume toenemen. Een paar mogelijke oorzaken: je starter was niet actief genoeg (test met de drijftest: een lepeltje starter moet drijven in water), de temperatuur in huis is te laag (onder 20°C gaat het erg traag), of het deeg heeft simpelweg meer tijd nodig. Kneden helpt vooral voor de structuur, maar het rijzen hangt af van de starter. Ik denk dus niet perse door het kneden!
Leuk recept! Kan het ook met T65 Franse spelt bloem?
Hi Stein, bedankt! Ja, dat kan vast. Speltbloem heeft wel iets zwakker gluten dan tarwe, dus het deeg wordt wat teerder. Kneed iets voorzichtiger en gebruik eventueel een klein scheutje minder vloeistof. Maar ik zou zeggen, zeker uitproberen 🙂 (Dat heb je inmiddels misschien ook al gedaan?)