Zuurdesem bakken is ongelofelijk bevredigend – maar ook genadeloos eerlijk. Of je nu net begint of je kruim probeert te perfectioneren, de kans is groot dat je (onbewust) één van deze fouten maakt.
Het goede nieuws? Ze zijn allemaal te fixen.
1. Je desemstarter is zwak of ondervoed
Symptoom: Platte broden, compacte kruim, weinig tot geen rijzing.
Oorzaak: Een ondervoede starter heeft niet genoeg kracht om het deeg te laten rijzen.
Oplossing: Voer je starter consequent op het juiste moment en in de juiste verhouding. Gebruik warm water (rond de 25–28°C) en bewaar ‘m op een warme plek. Een actieve starter verdubbelt in volume binnen 4–6 uur.
2. Je ingrediënten zijn te koud
Symptoom: Trage fermentatie, weinig ovenrijs.
Oorzaak: Koude bloem, koud water of een koude omgeving remmen de activiteit van je starter.
Oplossing: Gebruik lauwwarm water (~28°C) en zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Laat je deeg rijzen bij ±22–25°C.
3. Te kort of te lang gerezen deeg
Symptoom: Je brood zakt in of loopt uit in de oven.
Oorzaak: Te lang gerezen deeg verliest kracht. Te kort gerezen deeg heeft niet genoeg gas opgebouwd.
Oplossing: Kijk naar het deeg, niet naar de klok. Doe de poke test, kijk of het deeg zo’n 30% is gerezen tijdens bulk fermentatie en let op bubbels in het deeg.
4. Slechte glutenvorming
Symptoom: Dichte of plakkerige kruim, moeilijk te vormen deeg.
Oorzaak: Te weinig kneden/vouwen of verkeerd vochtgehalte.
Oplossing: Gebruik stretch & folds tijdens bulk fermentatie, en kies bloem met genoeg eiwitten. Begin met een autolyse (alleen water + bloem) om gluten op gang te brengen.
5. Geen gebruik van een gietijzeren pan
Symptoom: Bleke korst, weinig ovenrijs, droog brood.
Oorzaak: Zonder stoom vormt de korst te vroeg, waardoor het brood niet goed kan uitzetten.
Oplossing: Bak in een Dutch oven of gietijzeren pan om stoom vast te houden en een knapperige korst te krijgen.
6. Je snijdt het brood te vroeg aan
Symptoom: Plakkerige of natte kruim die blijft kleven aan je mes.
Oorzaak: Het brood heeft nog niet kunnen ‘uitharden’.
Oplossing: Laat het brood volledig afkoelen – minstens 2 uur – voordat je het aansnijdt.
7. Je slaat de autolyse over
Symptoom: Dichte kruim, lastig deeg.
Oorzaak: Zonder autolyse wordt je glutenstructuur zwakker vanaf het begin.
Oplossing: Meng eerst alleen bloem en water, laat dit 20–60 minuten rusten vóór je je starter en zout toevoegt.
Samenvatting: Leer sneller, bak beter
Fouten horen erbij – maar je hoeft ze niet steeds opnieuw te maken.
Klaar om elke week consistente topbroden te bakken?
Bekijk onze zuurdesem starter kits, en bak gereedschap en accessoires – ontworpen om je sneller en beter te laten bakken, zonder gedoe.
LAAT EEN REACTIE ACHTER
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *