Ons biologische meel is SKAL-gecertificeerd!

Biocontrole

Ons biologisch meel is SKAL-gecertificeerd! Begin maart stond er een inspecteur van Skal Biocontrole op de stoep bij onze vestiging in Weesp. Na de inspectie, het beantwoorden van vragen en het uitleggen van onze procedures, na een gezellig kopje thee en een goed gesprek over biologische voeding, mogen we officieel zeggen: ons meel is SKAL-gecertificeerd.

Ons meel is natuurlijk altijd biologisch geweest, maar de Franse certificering geldt niet in Nederland. Nu dus ook hier, gecertificeerd!

Wat controleert Skal precies?

En dít is eigenlijk het meest interessante deel. Want “biologisch” is niet zomaar een etiket dat je op een zak meel plakt. Het is een systeem van regels, vastgelegd in Europese wetgeving, dat de hele productieketen dekt.

Tijdens de inspectie bij ons in Weesp werden onder andere de volgende dingen nagelopen:

• Traceerbaarheid. Kan ons meel worden herleid tot de boerderij waar het graan is geteeld? Wie zijn onze leveranciers, en zijn zij zelf ook SKAL-gecertificeerd? De inspecteur wil de certificaten zien van iedereen in de keten voor ons. Kan een schakel niet aantonen dat hij biologisch werkt? Dan is de keten “gebroken”, en dan mag je het eindproduct niet biologisch noemen.
• Administratie en voorraadbeheer. We moeten precies kunnen aantonen wat er binnenkomt, wat er uitgaat, en wat er in voorraad is. Pakbonnen, facturen, voorraadlijsten, alles moet kloppen en inzichtelijk zijn.
• Risicoanalyse. We hebben een plan beschreven voor wat er moet gebeuren als we twijfelen aan de biologische status van een product. Dat klinkt theoretisch, maar het is een concrete procedurele verplichting: bij twijfel meld je dit bij Skal, en je handelt er ook naar. Wij hebben natuurlijk niet veel leveranciers, dus dat maakt het voor ons vrij overzichtelijk.
• Rondgang door het bedrijf. De inspecteur kijkt letterlijk rond. Hoe worden producten opgeslagen? Zijn biologische en niet-biologische producten gescheiden? Is er een risico op kruisbesmetting? Dat soort praktische vragen, met eigen ogen beoordeeld.

Na de inspectie gaat het rapport naar het kantoor van Skal in Zwolle, waar het nogmaals wordt beoordeeld. Pas als dat rapport groen licht krijgt, wordt het certificaat afgegeven.

En dan begint het opnieuw, want elk jaar komt de inspecteur vanaf nu terug.

Waarom maakt biologisch meel voor bakers uit?

Dit is de vraag die we het liefste beantwoorden, want hier zit de echte reden achter onze keuze voor biologisch meel.

In de gangbare tarwebouw worden pesticiden ingezet om gewassen te beschermen. Schimmelwerende middelen, insecticiden, onkruidbestrijders — het zijn stoffen die residuen kunnen achterlaten in het eindproduct. In biologische landbouw zijn synthetische pesticiden en kunstmest verboden. De bodem moet worden gevoed via vruchtwisseling, compost en natuurlijke methoden. Het graan groeit langzamer, maar op een gezonde bodem, zonder chemische ondersteuning.

Voor een product als meel, en zeker voor meel dat je gebruikt voor zuurdesembrood, is dat relevant om twee redenen.

Ten eerste: een zuurdesemcultuur is levend. Bacteriën en wilde gisten zijn gevoelig voor hun omgeving. Residuen van bestrijdingsmiddelen kunnen de activiteit van je starter beïnvloeden, ook al is de wetenschap op dit punt nog niet volledig uitgekristalliseerd. Veel ervaren bakkers ervaren het verschil wel.

Ten tweede: als je uren investeert in het kneden, rijzen en bakken van een goed brood, wil je weten wat je erin stopt. Biologisch meel is niet alleen een keuze voor de planeet. Het is ook een keuze voor transparantie, voor een productieketen die je kunt volgen, controleren en vertrouwen. En voor ons persoonlijk misschien de meest belangrijke reden: We willen ons lichaam niet blootstellen aan troep.

Wat Skal voor ons betekent

Biologisch meel is de kern van wat wij doen. Het is niet één van onze producteigenschappen, het is het uitgangspunt. Zonder biologisch meel is er geen Zuurbrood. Dus de SKAL-certificering is voor ons geen keurmerk dat we er graag bij hebben — het is de enige manier om te kunnen zeggen wat we zeggen.

En dat is niet vanzelfsprekend. Fraude in de biologische sector bestaat echt. RTL Nieuws bracht in 2019 naar buiten dat bij tientallen Nederlandse bedrijven het vermoeden van misleiding bestond: producten die als biologisch werden verkocht, maar dat aantoonbaar niet waren. Graan, vlees, chocolade, brood, het ging dwars door de sector heen. Skal de-certificeert bedrijven die de regels overtreden en werkt samen met de NVWA als er aanleiding is voor strafrechtelijk onderzoek. Het systeem werkt, maar het vraagt ook dat serieuze deelnemers in de keten hun verantwoordelijkheid nemen.

Wij nemen die verantwoordelijkheid. En dat kost geld.

SKAL-certificering brengt jaarlijkse kosten met zich mee: een jaarbijdrage, certificatiebijdrage, toezichtbijdrage en de inspectiekosten zelf. Die kosten worden elk jaar opnieuw in rekening gebracht. Skal erkent dat dit voor kleine bedrijven een drempel kan zijn. Er bestaat een vrijstelling voor volledig biologische landbouw- en bereidingsbedrijven met een omzet onder de €80.000 — een regeling die in 2025 is verruimd door de staatssecretaris van Landbouw. Maar die vrijstelling geldt uitdrukkelijk niet voor webshops. Webshops vallen bij Skal onder de categorie ‘Verkoop aan Consumenten’, en die categorie is uitgesloten van de kleine-bedrijven-vrijstelling.

Dat betekent in de praktijk: wij betalen hetzelfde tarief als Albert Heijn en Ekoplaza. Het voelt wrang, want we zijn geen supermarktketen en zijn heel kleinschalig. Maar dat is hoe het systeem werkt. We hebben geen keuze als we willen blijven doen wat we doen.

We vinden de SKAL-certificering de moeite waard, juist omdat ze serieus is. Maar de kosten ervan komen ergens vandaan, en dat is de prijs van je biologische producten. We doen ons best om onze meelsoorten zo scherp mogelijk te prijzen. Maar volledig transparant zijn we ook: de certificering is een van de redenen dat biologisch meel nu eenmaal meer kost dan gangbaar meel.

De korte versie

• SKAL is de onafhankelijke Nederlandse organisatie die biologische certificering uitvoert, in opdracht van het Ministerie van Landbouw.
• De certificering is gebaseerd op Europese wetgeving, dezelfde regels gelden in de hele EU.
• Skal inspecteert elk gecertificeerd bedrijf minimaal één keer per jaar, soms onaangekondigd.
• Het groene blaadjes-logo is het Europese biologisch keurmerk — alleen bedrijven met een geldige Skal-certificering mogen het gebruiken.
• Biologisch meel wordt geteeld zonder synthetische pesticiden of kunstmest.
• Ons meel is gecertificeerd. De inspecteur is langs geweest. Het rapport was positief.

Gebruik jij al biologisch meel voor je zuurdesembrood? Of wil je er gewoon mee beginnen? Ons meelassortiment vind je hier. 

Meer lezen over waar ons meel vandaan komt? Lees hier over onze Franse meelboer en zijn prachtige biologische meel.