Fermentatie en de biologische beschikbaarheid van eiwitten in granen: Een wetenschappelijk overzicht
Fermentatie is een proces waarbij micro-organismen, zoals gist of bacteriën, complexe verbindingen in voedsel afbreken. In het geval van granen kan fermentatie de biologische beschikbaarheid van bepaalde nutriënten, waaronder eiwitten, verhogen. Uit een studie bleek dat fermentatie van sorghum en parelgierst gedurende 24 uur leidde tot een…
siegfriedjanuari 26, 2023