Brood Geschiedenis

Wie was de Einstein van het brood? Inleiding: de zoektocht naar innovatie in de broodbakkerijNa meer dan twintig jaar als ambachtelijk zuurdesem bakker en trainer van duizenden thuisbakkers, ben ik regelmatig gevraagd: "Wie was eigenlijk de Einstein van het brood?" Het is een vraag die dieper gaat…