siegfried, auteur op zuurbrood

Alles over het kneden van deeg

Brood bak je met deeg. Hoe beter het deeg, hoe mooier en lekkerder het brood. Dat je deeg kneed voor je het bakt, dat weten de meeste mensen wel. Maar waarom kneden we deed nu eigenlijk? Wanneer kneden we zuurdesem-deeg? En hoe doen we dat het beste?…

siegfriedjuli 9, 2020

Alles over de starter

Hoe verzorg ik mijn starter?

Yeeey! Je zuurbrood pakket is binnen. Dit betekent dat je zo snel mogelijk aan de slag moet. De starter die jij ontvangt is namelijk levend, en heeft jouw verzorging hard nodig! Voor het bakken van zuurdesembrood heb je altijd een stuk starter nodig. Het is daarom belangrijk…

siegfriedjuli 9, 2020

Meel, bloem en graan

De Molenaar van Breton

Ar Bara nevez – nieuw brood Hij is waarschijnlijk de enige Bretonse landbouwer/molenaar/bakker die ooit drie volle pagina’s kreeg in het Britse standaardwerk Mastering the Art of French Eating. De Engelse culinair-journaliste Ann Mah interviewde Youenn voor haar boek over de uitzonderlijke bio-landbouw in Bretagne, de hoogwaardige…

siegfriedjuli 8, 2020

Zuurdesem basics

Kan ik zuurdesem maken zonder keukengereedschap?

Het antwoord op die vraag is: ja en nee. Om je niet te veel in de war te brengen beginnen we met het bespreken van het 'ja' antwoord. Als je al een poosje zuurdesembrood bakt dan is het bakken van zuurdesem zonder dat je al je gereedschap…

siegfriedjuli 7, 2020

Zuurdesem basics

Het scoren van zuurdesemdeeg

Wat is het 'scoren' van deeg? Met 'scoren' bedoelen we het maken van een snede in deeg. Door deeg te scoren krijgt het vocht in het deeg de gelegenheid het deeg te verlaten. Dit zorgt ook voor het rijzen van je brood. Het scoren van deeg bij…

siegfriedjuli 7, 2020

Zuurdesem basics

Basis ingrediënten voor zuurdesem

Brood koop je bij de bakker.. althans, dat dacht ik altijd. Tot ik er achter kwam dat ik, jij en eigenlijk ieder ander mens, zonder te veel moeite zelf thuis brood kan bakken. Als kind was ik er dan ook zeer onder de indruk van het door…

siegfriedjuli 2, 2020

Zuurdesem basics

Wat is het ‘autolyse’ proces bij het bakken van zuurdesembrood?

Wat is autolyse? "Autolyse" is een proces dat wordt gebruik bij het bakken van zuurdesembrood. Het proces ontstaat wanneer je meel en water samenvoegt en het mengsel een bepaalde tijd laat rusten, nog voordat je de rest van de ingrediënten aan het mengsel toevoegt. Er zijn verschillende…

siegfriedjuli 1, 2020

siegfried

Alles over het kneden van deeg

Hoe verzorg ik mijn starter?

De Molenaar van Breton

Kan ik zuurdesem maken zonder keukengereedschap?

Het scoren van zuurdesemdeeg

Basis ingrediënten voor zuurdesem

Wat is het ‘autolyse’ proces bij het bakken van zuurdesembrood?

Categorieën

Recente berichten

Met gemak veilig shoppen

Contact Us