Fermentatie is een eeuwenoude techniek die voedsel conserveert en unieke smaken en gezondheidsvoordelen biedt. Centraal hierin staan micro-organismen zoals bacteriën en gisten. In dit artikel duiken we in de wereld van fermentatie, met een focus op zuurdesemfermentatie, en verkennen we ook kefir, kombucha en zuurkool. Zuurdesemfermentatie: bacteriën…

Stel je voor: knapperige, verse boterhammen, gebakken op duizenden kilometers afstand van de aarde – misschien wel op Mars! Hoewel het klinkt als sciencefiction, wordt er daadwerkelijk onderzoek gedaan naar het bakken van brood in de ruimte met behulp van zuurdesemfermentatie. Projecten zoals het Duitse "Bake in…

Zuurdesembrood is meer dan alleen een heerlijk voedingsmiddel. Het heeft een rijke geschiedenis en fascinerende verbindingen met cultuur, wetenschap en folklore. Hier zijn tien verrassende en vreemde feiten over zuurdesembrood: Microbieel terroir: Net als wijn kunnen zuurdesemstarters unieke microbiële profielen ontwikkelen op basis van hun geografische locatie,…