fbpx Skip to main content
Monthly Archives

juli 2020

Zuurdesem Recepten

Basis zuurdesembrood recept

Je eerste zuurdesembrood. Een spannende eerste stap naar heel veel thuis gebakken zuurdesembrood. Volg de stapjes in dit recept nauwkeurig en lees het recept voor je begint helemaal door. Oefen dit recept veel en je zult merken dat je steeds beter wordt en meer kunt gaan variëren.…
siegfried
juli 9, 2020
de-t-waarde-van-meel-en-bloem.
Meel, bloem en graan

De T-waarde van meel en bloem

Waar staat de 'T' nu eigenlijk voor? De T staat voor het typenummer van het graan. Hoe lager het getal dat voor de T staat, hoe minder zemelen en kiemen het bloem bevat en hoe zachter het bloem is. Die zemelen en kiemen zijn dan uit het…
Jytte
juli 18, 2020
meel en bloem
Meel, bloem en graan

Meel en bloem: wat is het verschil?

De termen meel en bloem worden veel door de war gehaald. Dit terwijl het niet hetzelfde product is. Meel wordt gemaakt door granen te malen. Om meel zachter te maken, wordt het door een zeef gehaald. Het resultaat is bloem. De naam van het product wijzigt dus…
siegfried
juli 18, 2020
werkwijze
Zuurdesem basics

Alles over het kneden van deeg

Brood bak je met deeg. Hoe beter het deeg, hoe mooier en lekkerder het brood. Dat je deeg kneed voor je het bakt, dat weten de meeste mensen wel. Maar waarom kneden we deed nu eigenlijk? Wanneer kneden we zuurdesem-deeg? En hoe doen we dat het beste?…
siegfried
juli 9, 2020
zuurdesem starter
Alles over de starter

Hoe verzorg ik mijn starter?

Yeeey! Je zuurbrood pakket is binnen. Dit betekent dat je zo snel mogelijk aan de slag moet. De starter die jij ontvangt is namelijk levend, en heeft jouw verzorging hard nodig! Voor het bakken van zuurdesembrood heb je altijd een stuk starter nodig. Het is daarom belangrijk…
siegfried
juli 9, 2020
Meel, bloem en graan

De Molenaar van Breton

Ar Bara nevez – nieuw brood Hij is waarschijnlijk de enige Bretonse landbouwer/molenaar/bakker die ooit drie volle pagina’s kreeg in het Britse standaardwerk Mastering the Art of French Eating. De Engelse culinair-journaliste Ann Mah interviewde Youenn voor haar boek over de uitzonderlijke bio-landbouw in Bretagne, de hoogwaardige…
siegfried
juli 8, 2020
zuurdesem scoring
Zuurdesem basics

Het scoren van zuurdesemdeeg

Wat is het 'scoren' van deeg? Met 'scoren' bedoelen we het maken van een snede in deeg. Door deeg te scoren krijgt het vocht in het deeg de gelegenheid het deeg te verlaten. Dit zorgt ook voor het rijzen van je brood. Het scoren van deeg bij…
siegfried
juli 7, 2020